JouwBaksel
Gebakken vanillecustard Kindvriendelijk

Gebakken vanillecustard

Zijdezachte vanillecustard die langzaam in kleine schaaltjes gaart tot hij net gestold is. De textuur is glad en lepelbaar, zonder de zetmeelachtige dikte van gewone pudding.

Gepubliceerd

  • Gemiddeld
  • 5 schaaltjes
Notenvrij

15 min voorbereiding, 32 min bereiding, 2 u koel

Boven- en onderwarmte 150°C
Hetelucht ca. 135°C
Voedingsscore 3,5/10 Energie 235 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
15 min
Bakken/bereiden
32 min
Rust/koel/rijs
2 u
Totaal
2 u 47 min

  1. Stap 1: Verwarm zuivel

    4 minuten

    Nu nodig
    • 400 ml volle melk
    • 100 ml slagroom

    Gebruik 400 ml volle melk en 100 ml slagroom. Verwarm melk en slagroom tot net onder het kookpunt.

  2. Stap 2: Klop eieren

    1 minuut

    Nu nodig
    • 3 stuks eieren
    • 2 stuks eidooiers
    • 70 g kristalsuiker
    • 2 tl vanille-extract
    • 1 snuf zout

    Gebruik 3 eieren, 2 eidooiers, 70 g kristalsuiker, 2 tl vanille-extract en 1 snuf zout. Klop eieren, eidooiers, suiker, vanille en zout rustig samen zonder veel lucht.

  3. Stap 3: Tempereer

    2 minuten

    Giet de warme melk-roommix in een dun straaltje bij het eimengsel terwijl je voortdurend rustig roert. Voeg niet te snel toe: de eieren moeten geleidelijk op temperatuur komen zonder kleine gestolde vlokjes te vormen.

  4. Voor je begint

  5. Stap 4: Zeef en vul

    2 minuten

    Giet de getempereerde custard door een fijne zeef om eventuele vlokjes en luchtbelletjes te verwijderen. Verdeel daarna gelijkmatig over 5 kleine ovenschaaltjes en tik elk schaaltje één keer zacht op het werkblad om grote bellen naar boven te laten komen.

  6. Bereiding

  7. Stap 5: Bak in waterbad

    28 tot 32 minuten op 150°C

    Verwarm de oven voor op 150°C. Zet de kleine ovenschaaltjes in heet water en bak op 150°C tot de rand stevig is en het midden nog licht trilt.

  8. Stap 6: Koel

    2 uur

    Laat de kleine ovenschaaltjes eerst afkoelen tot ze niet meer warm aanvoelen. Dek ze daarna af en koel minstens 2 uur; de custard is goed gezet wanneer het midden koud, glad en zacht trillend is zonder vloeibaar te golven.

  1. Stap 1: Verwarm zuivel

    4 minuten

    Nu nodig
    • 400 ml volle melk
    • 100 ml slagroom

    Gebruik 400 ml volle melk en 100 ml slagroom. Verwarm melk en slagroom tot net onder het kookpunt.

  2. Stap 2: Klop eieren

    1 minuut

    Nu nodig
    • 3 stuks eieren
    • 2 stuks eidooiers
    • 70 g kristalsuiker
    • 2 tl vanille-extract
    • 1 snuf zout

    Gebruik 3 eieren, 2 eidooiers, 70 g kristalsuiker, 2 tl vanille-extract en 1 snuf zout. Klop eieren, eidooiers, suiker, vanille en zout rustig samen zonder veel lucht.

  3. Stap 3: Tempereer

    2 minuten

    Giet de warme melk-roommix in een dun straaltje bij het eimengsel terwijl je voortdurend rustig roert. Voeg niet te snel toe: de eieren moeten geleidelijk op temperatuur komen zonder kleine gestolde vlokjes te vormen.

  1. Stap 4: Zeef en vul

    2 minuten

    Giet de getempereerde custard door een fijne zeef om eventuele vlokjes en luchtbelletjes te verwijderen. Verdeel daarna gelijkmatig over 5 kleine ovenschaaltjes en tik elk schaaltje één keer zacht op het werkblad om grote bellen naar boven te laten komen.

  2. Stap 5: Bak in waterbad

    28 tot 32 minuten op 150°C

    Verwarm de oven voor op 150°C. Zet de kleine ovenschaaltjes in heet water en bak op 150°C tot de rand stevig is en het midden nog licht trilt.

  3. Stap 6: Koel

    2 uur

    Laat de kleine ovenschaaltjes eerst afkoelen tot ze niet meer warm aanvoelen. Dek ze daarna af en koel minstens 2 uur; de custard is goed gezet wanneer het midden koud, glad en zacht trillend is zonder vloeibaar te golven.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De crème heeft de beschreven dikte bereikt en blijft glad zonder korrels. Laat hem daarna volledig afkoelen of opstijven voordat je de uiteindelijke stevigheid beoordeelt.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast
3 dagen

Volledig laten afkoelen en daarna goed afgesloten bewaren.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 5 schaaltjes

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

3,5/10 Laag
Energie
235 kcal
Eiwit
7,9 g
Koolhydraten
18,9 g
Suikers
18,8 g
Vrije suikers
14,4 g
Vet
14,3 g
Verzadigd vet
7,8 g
Vezels
0,0 g
Zout
0,28 g

Wat betekent 3,5/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 3.5/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet; hoger door een gunstiger eiwitaandeel.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

De volgorde van mengen bepaalt de structuur. Meng alleen zolang nodig is om het mengsel egaal te krijgen.

JouwBaksel

Tips

  1. Sla de aangegeven koeltijd niet over; die rust helpt de vorm en uiteindelijke textuur van dit recept.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

De volgorde van de stappen veranderen

De volgorde in Gebakken vanillecustard is gekozen om de massa stabiel te houden. Voeg vanille-extract daarom niet veel eerder of later toe dan beschreven.

Alleen de klok volgen

Gebruik de tijd als richtlijn en controleer daarnaast het uiterlijk en de textuur uit de stappen.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Desserts

Vanillebavarois in glaasjes
VoorbereidenPrep
25 min
Bakken/bereidenBak
6 min
Rust/koel/rijsRust
4 u
TotaalTotaal
4 u 31 min
Gemiddeld Score 3,5/10
JouwBaksel

Desserts

Flan pâtissier
VoorbereidenPrep
30 min
Bakken/bereidenBak
48 min
Rust/koel/rijsRust
4 u
TotaalTotaal
5 u 18 min
Gemiddeld Score 3,5/10
JouwBaksel

Desserts

Vanilleroom-rijstglaasjes
VoorbereidenPrep
10 min
Bakken/bereidenBak
30 min
TotaalTotaal
40 min
Makkelijk Score 3,4/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!