JouwBaksel
Glutenvrije amandelcupcakes met citroen Kindvriendelijk

Glutenvrije amandelcupcakes met citroen

Amandelmeel geeft deze glutenvrije cupcakes extra malsheid en een licht nootachtige smaak, terwijl citroen de frosting fris houdt. Een korte rust na het mengen helpt de Schär Mix C Pâtisserie glutenvrije bakmix het vocht gelijkmatiger op te nemen.

Gepubliceerd

  • Makkelijk
  • 12 cupcakes
Glutenvrij

30 min voorbereiding, 19 min bereiding

Boven- en onderwarmte 175°C
Hetelucht 160°C
Voedingsscore 2,4/10 Energie 328 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
30 min
Bakken/bereiden
19 min
Totaal
49 min

  1. Voor je begint

  2. Stap 1: Bereid vorm en oven voor

    5 minuten

    Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte of ongeveer 160°C hetelucht en zet 12 papieren vormpjes klaar.

  3. Bereiding

  4. Voor de cupcakes

    Stap 2: Meng de glutenvrije droge basis

    2 minuten

    Nu nodig
    • 170 g Schär Mix C Pâtisserie glutenvrije bakmix
    • 50 g amandelmeel
    • 150 g kristalsuiker
    • 1.5 tl glutenvrij bakpoeder
    • 0.5 tl zout

    Meng Schär Mix C Pâtisserie glutenvrije bakmix, amandelmeel, kristalsuiker, glutenvrij bakpoeder en zout zorgvuldig door elkaar.

  5. Voor de cupcakes

    Stap 3: Meng de natte ingrediënten

    3 minuten

    Nu nodig
    • 2 stuks eieren
    • 120 ml volle melk
    • 90 g ongezouten roomboter, gesmolten
    • 1 tl vanille-extract
    • 2 tl citroenrasp

    Klop de eieren los met volle melk, gesmolten maar afgekoelde roomboter, vanille-extract en citroenrasp.

  6. Stap 4: Maak het beslag en laat kort hydrateren

    7 minuten

    Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en spatel tot een egaal beslag. Laat ongeveer 5 minuten staan en verdeel daarna over 12 vormpjes.

  7. Stap 5: Bak tot de bovenkant terugveert

    18 tot 21 minuten op 175°C

    Bak 18 tot 21 minuten. De cupcakes horen veerkrachtig te zijn en een prikker uit het midden mag geen nat beslag meenemen. Laat volledig afkoelen.

  8. Voor de frosting

    Stap 6: Maak de citroen-roomkaasfrosting

    6 minuten

    Nu nodig
    • 220 g roomkaas
    • 60 g ongezouten roomboter, zacht
    • 100 g poedersuiker
    • 15 ml citroensap

    Klop de zachte roomboter met poedersuiker luchtig. Meng de roomkaas kort op lage stand erdoor en voeg het citroensap beetje voor beetje toe. Stop wanneer de frosting glad en stevig spuitbaar is.

  9. Stap 7: Werk koel af

    8 minuten

    Spuit de frosting op volledig koude cupcakes en bewaar daarna afgedekt in de koelkast.

  1. Stap 1: Bereid vorm en oven voor

    5 minuten

    Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte of ongeveer 160°C hetelucht en zet 12 papieren vormpjes klaar.

  2. Voor de cupcakes

    Stap 2: Meng de glutenvrije droge basis

    2 minuten

    Nu nodig
    • 170 g Schär Mix C Pâtisserie glutenvrije bakmix
    • 50 g amandelmeel
    • 150 g kristalsuiker
    • 1.5 tl glutenvrij bakpoeder
    • 0.5 tl zout

    Meng Schär Mix C Pâtisserie glutenvrije bakmix, amandelmeel, kristalsuiker, glutenvrij bakpoeder en zout zorgvuldig door elkaar.

  3. Voor de cupcakes

    Stap 3: Meng de natte ingrediënten

    3 minuten

    Nu nodig
    • 2 stuks eieren
    • 120 ml volle melk
    • 90 g ongezouten roomboter, gesmolten
    • 1 tl vanille-extract
    • 2 tl citroenrasp

    Klop de eieren los met volle melk, gesmolten maar afgekoelde roomboter, vanille-extract en citroenrasp.

  4. Stap 4: Maak het beslag en laat kort hydrateren

    7 minuten

    Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en spatel tot een egaal beslag. Laat ongeveer 5 minuten staan en verdeel daarna over 12 vormpjes.

  1. Stap 5: Bak tot de bovenkant terugveert

    18 tot 21 minuten op 175°C

    Bak 18 tot 21 minuten. De cupcakes horen veerkrachtig te zijn en een prikker uit het midden mag geen nat beslag meenemen. Laat volledig afkoelen.

  2. Voor de frosting

    Stap 6: Maak de citroen-roomkaasfrosting

    6 minuten

    Nu nodig
    • 220 g roomkaas
    • 60 g ongezouten roomboter, zacht
    • 100 g poedersuiker
    • 15 ml citroensap

    Klop de zachte roomboter met poedersuiker luchtig. Meng de roomkaas kort op lage stand erdoor en voeg het citroensap beetje voor beetje toe. Stop wanneer de frosting glad en stevig spuitbaar is.

  3. Stap 7: Werk koel af

    8 minuten

    Spuit de frosting op volledig koude cupcakes en bewaar daarna afgedekt in de koelkast.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De bovenkant veert terug bij lichte druk en een prikker uit het midden komt zonder rauw beslag terug. Een paar zachte kruimels zijn beter dan doorbakken tot alles kurkdroog is.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast
3 dagen
Vriezer
tot 30 dagen

Afgedekt in de koelkast bewaren. Voor serveren 20 minuten op temperatuur laten komen.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 12 cupcakes

2,4/10 Laag
Energie
328 kcal
Eiwit
4,3 g
Koolhydraten
34,0 g
Suikers
22,1 g
Vrije suikers
20,9 g
Vet
19,3 g
Verzadigd vet
11,0 g
Vezels
0,8 g
Zout
0,62 g

Wat betekent 2,4/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 2.4/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Voor een luchtige kruim is kort mengen belangrijk. Het rijsmiddel doet de rest tijdens het bakken.

JouwBaksel

Tips

  1. Laat het glutenvrije beslag ongeveer 5 minuten staan voordat je de vormpjes vult; dat helpt de bloemmix hydrateren.

  2. Gebruik gesmolten boter die niet meer heet is, zodat de eieren niet plaatselijk garen.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Het beslag te lang gladmixen

Spatel het beslag voor Glutenvrije amandelcupcakes met citroen alleen tot de droge plekken verdwijnen. Lang mengen maakt de kruim eerder taai.

Glutenvrije bloemmix ongelijk verdelen

Verdeel Schär Mix C Pâtisserie glutenvrije bakmix op het moment en in de vorm die in de methode staat. Als er veel op één plek zit, kan de muffin daar zwaarder of natter worden.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!