Glutenvrije maïsmeelkoekjes met chocolade

Gebruik 120 g ongezouten roomboter, zacht, 100 g kristalsuiker, 1 ei en 1 tl vanille-extract. Klop de zachte boter met de suiker 2 minuten romig. Meng het ei en de vanille erdoor tot de massa glad is. Schraap halverwege de wand en bodem van de kom schoon, zodat er geen harde boterplekken achterblijven.

Gebruik 150 g fijn maïsmeel, 120 g Schär Mix C Pâtisserie glutenvrije bakmix, 5 g bakpoeder en 0,5 tl zout. Meng maïsmeel, glutenvrije bloemmix, bakpoeder en zout eerst apart zodat het rijsmiddel gelijkmatig verdeeld is. Spatel dit kort door de boterbasis en stop zodra je geen droge strepen meer ziet; te lang mengen maakt de koekjes steviger.

Gebruik 100 g pure chocolade, grof gehakt. Spatel de gehakte chocolade rustig door het deeg. Schraap ook over de bodem van de kom zodat de stukjes overal verdeeld zijn en niet allemaal onderin blijven liggen.

Dek het deeg af en koel het tot het merkbaar steviger is. De rust geeft het maïsmeel tijd om vocht op te nemen en maakt het deeg makkelijker te portioneren zonder dat het uitloopt.

Verwarm de oven voor op 175°C. Verdeel het deeg in 14 gelijke bolletjes, druk ze licht plat en leg ze met ruimte op bakpapier. Bak tot de randen licht goudbruin en gezet zijn terwijl het midden nog iets zachter oogt. Laat de koekjes eerst op de bakplaat zetten voordat je ze naar een rooster verplaatst.