-
Voor de siroop
Stap 1: Maak de citroensiroop
8 minuten
Nu nodig- 220 ml water
- 180 g kristalsuiker
- 35 ml citroensap
- 2 repen citroenschil
Breng water, suiker en citroenschil aan de kook en laat 5 minuten zacht koken. Voeg citroensap toe, haal van het vuur en laat volledig koud worden.
-
Voor de custard
Stap 2: Maak de griesmeelcustard
12 minuten
Nu nodig- 850 ml volle melk
- 100 g fijne griesmeel
- 120 g kristalsuiker
- 3 stuks eieren
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl citroenrasp
- 30 g ongezouten roomboter
Verwarm melk en suiker. Strooi griesmeel er al kloppend in en kook tot dik. Laat 5 minuten afkoelen, klop eieren los en meng geleidelijk door de custard. Voeg vanille, citroenrasp en boter toe.
-
Voor de lagen
Stap 3: Bouw de filolagen
10 minuten
Nu nodig- 175 g filodeeg, voor de onderste lagen
- 75 g ongezouten roomboter, gesmolten, voor de onderste lagen
Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk de schaal dun met boter. Leg het filodeeg voor de onderste lagen erin en bestrijk ieder vel dun met de bijbehorende gesmolten boter. Laat de randen iets overhangen.
-
Voor de lagen
Stap 4: Vul en sluit
10 minuten
Nu nodig- 175 g filodeeg, voor de bovenste lagen
- 75 g ongezouten roomboter, gesmolten, voor de bovenste lagen
Giet de custard op de filolagen en vouw de overhangende randen naar binnen. Dek af met het filodeeg voor de bovenste lagen en bestrijk ieder vel dun met de resterende afgemeten boter. Snijd alleen de bovenste filolagen alvast voorzichtig in porties.
-
Stap 5: Bak en siropeer
40 tot 45 minuten op 180°C + 1 uur rust
Bak diep goudbruin en krokant. Giet direct na het bakken de koude siroop gelijkmatig over het hete gebak en laat minstens 1 uur intrekken voor serveren.
Kindvriendelijk
Griekse galaktoboureko
Krokante lagen filodeeg rond een romige griesmeelcustard, afgewerkt met frisse citroensiroop. De siroop trekt in de hete filolagen zonder de bovenkant volledig zacht te maken.
Gepubliceerd
55 min voorbereiding, 45 min bereiding, 5 min maak de griesmeelcustard
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De crème heeft de beschreven dikte bereikt en blijft glad zonder korrels. Laat hem daarna volledig afkoelen of opstijven voordat je de uiteindelijke stevigheid beoordeelt.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 3 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren. Voor de beste krokante bovenkant binnen drie dagen eten.
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 12 stukken
Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.
- Energie
- 385 kcal
- Eiwit
- 7,3 g
- Koolhydraten
- 51,4 g
- Suikers
- 29,6 g
- Vrije suikers
- 25,2 g
- Vet
- 16,4 g
- Verzadigd vet
- 10,2 g
- Vezels
- 1,7 g
- Zout
- 0,31 g
Wat betekent 3,0/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 3/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Voor de structuur is vooral de mengvolgorde belangrijk. Stop met mengen zodra het mengsel egaal is.
JouwBaksel
Tips
-
Laat de citroensiroop volledig koud worden en giet hem direct na het bakken over het hete, goudbruine filogebak.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Stappen in de verkeerde volgorde doen
De volgorde in Griekse galaktoboureko is gekozen om de massa stabiel te houden. Voeg vanille-extract daarom niet veel eerder of later toe dan beschreven.
Alleen de klok volgen
Gebruik de tijd als richtlijn en controleer daarnaast het uiterlijk en de textuur uit de stappen.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Tempereren verhoogt de temperatuur van eieren geleidelijk zodat ze met hete vloeistof kunnen mengen zonder direct te stollen.
Bekijk de techniekAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Bladerdeeg
Pastéis de nata- VoorbereidenPrep
- 35 min
- Bakken/bereidenBak
- 14 min
- TotaalTotaal
- 49 min
Bladerdeeg
Citroen-millefeuille- VoorbereidenPrep
- 55 min
- Bakken/bereidenBak
- 35 min
- TotaalTotaal
- 1 u 30 min
Soesjes
Citroen-soesjes- VoorbereidenPrep
- 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 32 min
- Rust/koel/rijsRust
- 5 min
- TotaalTotaal
- 1 u 22 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!