JouwBaksel
Pastéis de nata Kindvriendelijk

Pastéis de nata

Portugese custardtaartjes met krokant bladerdeeg en een romige vanille-eivulling met donkere gekaramelliseerde plekjes. Ze zijn het lekkerst als het deeg goed bros is en de custard nog zacht blijft.

Gepubliceerd

  • Moeilijk
  • 12 taartjes
Notenvrij

35 min voorbereiding, 14 min bereiding

Boven- en onderwarmte 250°C
Hetelucht ca. 235°C
Voedingsscore 4,4/10 Energie 239 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
35 min
Bakken/bereiden
14 min
Totaal
49 min
  1. Voor de bodem

    Stap 1: Bereid het bladerdeeg

    12 minuten

    Nu nodig
    • 300 g bladerdeeg

    Rol het bladerdeeg strak op tot een rol, snijd in 12 plakjes en druk ieder plakje met vochtige duimen vanuit het midden omhoog tegen de wand van een muffinvorm. Zet koud.

  2. Voor de custard

    Stap 2: Maak de suikersiroop

    6 minuten

    Nu nodig
    • 180 g kristalsuiker
    • 90 ml water
    • 2 repen citroenschil
    • 1 stuk kaneelstokje

    Kook suiker, water, citroenschil en kaneel kort tot de suiker volledig is opgelost. Laat enkele minuten trekken en verwijder schil en kaneel.

  3. Voor de custard

    Stap 3: Maak de melkbasis

    4 minuten

    Nu nodig
    • 300 ml volle melk
    • 35 g patentbloem

    Klop bloem met een deel van de koude melk glad. Breng de rest van de melk aan de kook en klop het bloemmengsel erdoor tot licht gebonden.

  4. Voor de custard

    Stap 4: Maak de custard af

    4 minuten

    Nu nodig
    • 6 stuks eidooiers
    • 1 tl vanille-extract

    Klop de warme siroop door de melkbasis. Laat kort afkoelen en klop daarna eidooiers en vanille erdoor.

  5. Stap 5: Vul de vormpjes

    4 minuten

    Verwarm de oven zo heet mogelijk, bij voorkeur 250°C. Vul ieder deegbakje voor ongeveer drie kwart met custard.

  6. Stap 6: Bak met donkere plekjes

    12 tot 15 minuten op 250°C

    Bak tot het bladerdeeg diep goudbruin is en de custard donkere gekaramelliseerde plekjes heeft. Laat kort afkoelen voor serveren.

  1. Voor de bodem

    Stap 1: Bereid het bladerdeeg

    12 minuten

    Nu nodig
    • 300 g bladerdeeg

    Rol het bladerdeeg strak op tot een rol, snijd in 12 plakjes en druk ieder plakje met vochtige duimen vanuit het midden omhoog tegen de wand van een muffinvorm. Zet koud.

  2. Voor de custard

    Stap 2: Maak de suikersiroop

    6 minuten

    Nu nodig
    • 180 g kristalsuiker
    • 90 ml water
    • 2 repen citroenschil
    • 1 stuk kaneelstokje

    Kook suiker, water, citroenschil en kaneel kort tot de suiker volledig is opgelost. Laat enkele minuten trekken en verwijder schil en kaneel.

  3. Voor de custard

    Stap 3: Maak de melkbasis

    4 minuten

    Nu nodig
    • 300 ml volle melk
    • 35 g patentbloem

    Klop bloem met een deel van de koude melk glad. Breng de rest van de melk aan de kook en klop het bloemmengsel erdoor tot licht gebonden.

  1. Voor de custard

    Stap 4: Maak de custard af

    4 minuten

    Nu nodig
    • 6 stuks eidooiers
    • 1 tl vanille-extract

    Klop de warme siroop door de melkbasis. Laat kort afkoelen en klop daarna eidooiers en vanille erdoor.

  2. Stap 5: Vul de vormpjes

    4 minuten

    Verwarm de oven zo heet mogelijk, bij voorkeur 250°C. Vul ieder deegbakje voor ongeveer drie kwart met custard.

  3. Stap 6: Bak met donkere plekjes

    12 tot 15 minuten op 250°C

    Bak tot het bladerdeeg diep goudbruin is en de custard donkere gekaramelliseerde plekjes heeft. Laat kort afkoelen voor serveren.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De buitenkant is diep goudbruin en de lagen zijn duidelijk uitgezet en droog. Bleke zijkanten of een natte, samengedrukte kern betekenen dat het deeg nog langer moet bakken.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast
2 dagen

Afgedekt in de koelkast bewaren. Voor serveren kort op temperatuur laten komen.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 12 taartjes

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

4,4/10 Redelijk
Energie
239 kcal
Eiwit
4,4 g
Koolhydraten
30,2 g
Suikers
16,4 g
Vrije suikers
15,1 g
Vet
11,1 g
Verzadigd vet
3,0 g
Vezels
0,7 g
Zout
0,42 g

Wat betekent 4,4/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 4.4/10 (redelijk) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Volg de mengstappen in de aangegeven volgorde en stop zodra de gewenste structuur is bereikt.

JouwBaksel

Tips

  1. Koel de gevormde bladerdeegbakjes terwijl je de custard maakt, zo blijven de laagjes beter.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Niet de aangegeven volgorde volgen

De volgorde in Pastéis de nata is gekozen om de massa stabiel te houden. Voeg vanille-extract daarom niet veel eerder of later toe dan beschreven.

Alleen op de tijd afgaan

Kijk ook naar het beschreven uiterlijk en de textuur; de exacte tijd kan in de praktijk verschillen.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Bladerdeeg

Appel-Danish
VoorbereidenPrep
20 min
Bakken/bereidenBak
19 min
TotaalTotaal
39 min
Makkelijk Score 4,3/10
JouwBaksel

Patisserie

Griekse galaktoboureko
VoorbereidenPrep
55 min
Bakken/bereidenBak
45 min
TotaalTotaal
1 u 40 min
Moeilijk Score 3,0/10
JouwBaksel

Desserts

Flan pâtissier
VoorbereidenPrep
30 min
Bakken/bereidenBak
48 min
Rust/koel/rijsRust
4 u
TotaalTotaal
5 u 18 min
Gemiddeld Score 3,5/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!