Kersttaart met chocolade en speculaas

Verwarm de oven voor op 175°C. Klop eieren en suiker 7 tot 9 minuten zeer luchtig tot het beslag als een dik lint van de garde valt. Zeef bloem en maïzena erboven en spatel voorzichtig van onder naar boven door, zodat je zo weinig mogelijk lucht uit het beslag verliest. Bak in een springvorm van 20 cm tot het biscuit na lichte druk met je vinger weer terugveert.

Laat het biscuit 10 minuten in de vorm staan, haal het daarna uit de vorm en laat volledig koud worden. Snijd horizontaal in twee of drie gelijke lagen.

Klop slagroom met poedersuiker en vanille tot stevige maar gladde pieken. Stop zodra de room zijn vorm houdt, te lang kloppen maakt hem korrelig.

Roer de speculaaskruiden door ongeveer de helft van de slagroom. Roer eerst een paar lepels van deze room door de afgekoelde gesmolten melkchocolade en spatel dit daarna rustig terug. Verdeel de chocolade-speculaasroom tussen de biscuitlagen en gebruik de overige vanilleslagroom voor een dunne buitenlaag.

Zet de taart minimaal 1 uur koud voordat je hem aansnijdt. Daardoor blijven de lagen strakker en trekt het biscuit licht vochtig zonder zompig te worden.