Mandarijn-meringuetaart

Meng patentbloem en poedersuiker. Wrijf de koude roomboter er kort door tot kruimels, voeg eidooier en koud water toe en meng alleen tot het deeg samenkomt. Druk plat en koel 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht. Rol het koude deeg uit en bekleed een taartvorm van 24 cm. Koel 10 minuten, bak ongeveer 15 minuten met bakpapier en bakbonen en daarna nog 8 tot 10 minuten zonder tot de bodem droog en goudbruin is. Laat volledig afkoelen.

Klop mandarijnsap, mandarijnrasp, kristalsuiker en eieren in een steelpan glad. Verwarm al roerend op laag tot middelhoog vuur tot de curd duidelijk dikker wordt en ongeveer 82 tot 84°C bereikt. Haal van het vuur en roer de roomboter er in delen door tot glad.

Giet de mandarijncurd in de volledig afgekoelde taartbodem. Laat eerst wat afkoelen en zet daarna minimaal 2 uur in de koelkast tot de bovenkant koud en stevig is.

Doe eiwitten en fijne kristalsuiker in een hittebestendige kom boven zacht stomend water. Roer voortdurend tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel ongeveer 70°C bereikt.

Haal de kom van de warmte en klop met een mixer tot de meringue dik, glanzend en bijna afgekoeld is. Meng het citroensap er op het einde kort door.

Verdeel de Zwitserse meringue tot aan de rand over de koude mandarijncurd en maak met een lepel zachte pieken. Wie de buitenkant wil kleuren, laat dat door een volwassene veilig doen. Bewaar de taart gekoeld.