-
Voor je begint
-
Stap 1: Kneed het deeg
12 minuten
Nu nodig- 220 ml volle melk, lauwwarm
- 7 g droge gist
- 35 g kristalsuiker
- 1 stuk ei
- 380 g patentbloem
- 6 g zout
- 60 g ongezouten roomboter, zacht
Gebruik 220 ml volle melk, lauwwarm, 7 g droge gist, 35 g kristalsuiker, 1 ei, 380 g patentbloem, 6 g zout en 60 g ongezouten roomboter, zacht. Meng melk, gist, suiker, ei, bloem en zout. Kneed tot samenhangend en voeg de zachte boter in delen toe. Kneed tot soepel en elastisch.
-
Stap 2: Laat het deeg voor Melkbroodjes rijzen
60 tot 75 minuten
Dek af en laat rijzen tot ongeveer verdubbeld. Gebruik de tijd als richtlijn; ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger is en bij een zachte vingerdruk langzaam terugveert.
-
Bereiding
-
Stap 3: Vorm zachte bolletjes
10 minuten
Verdeel in 10 gelijke stukken en bol strak op. Leg met een beetje ruimte in een ingevette ovenschaal. Houd porties en dikte zo gelijk mogelijk, zodat alle stukken dezelfde grootte en vorm krijgen.
-
Stap 4: Laat opnieuw rijzen
35 tot 45 minuten
Dek af en laat rijzen tot de broodjes elkaar bijna raken en luchtig aanvoelen. Gebruik de tijd als richtlijn; ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger is en bij een zachte vingerdruk langzaam terugveert.
-
Stap 5: Bak goudbruin
18 tot 20 minuten op 180°C
Nu nodig- 1 stuk ei, losgeklopt
Verwarm de oven voor op 180°C, bestrijk met losgeklopt ei en bak zacht goudbruin.
Kindvriendelijk
Melkbroodjes
Zachte huisgemaakte melkbroodjes met een fijne, licht zoete kruim en dunne goudbruine korst. Ze zijn eenvoudig genoeg voor dagelijks bakken en blijven door melk en boter heerlijk mals.
Gepubliceerd
30 min voorbereiding, 19 min bereiding, 1 u tot 1 u 15 min laat rijzen, 35 min tot 45 min laat opnieuw rijzen
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
Het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig. Laat kort afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Kamertemperatuur
- 2 dagen
- Vriezer
- tot 45 dagen
Luchtdicht op kamertemperatuur bewaren. Laat het baksel volledig afkoelen voordat je het verpakt.
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 10 broodjes
- Energie
- 219 kcal
- Eiwit
- 6,2 g
- Koolhydraten
- 32,0 g
- Suikers
- 4,8 g
- Vrije suikers
- 3,5 g
- Vet
- 7,1 g
- Verzadigd vet
- 4,1 g
- Vezels
- 1,6 g
- Zout
- 0,65 g
Wat betekent 5,7/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 5.7/10 (redelijk) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel verzadigd vet en relatief veel zout.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
De structuur ontstaat tijdens het kneden en rijzen. Laat het deeg daarom verder gaan op volume en veerkracht, niet alleen op minuten.
JouwBaksel
Tips
-
Laat ze bij de tweede rijs echt luchtig worden; te vroeg bakken geeft compactere broodjes.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Alleen op de rijstijd afgaan
Temperatuur verandert de rijs van Melkbroodjes. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.
Deeg droog maken met extra bloem
Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt Melkbroodjes compacter.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Broodbloem bevat doorgaans meer eiwit en vormt makkelijker een sterk glutennetwerk; patentbloem is vaak geschikter voor fijner gebak.
Vergelijk
Melk geeft vooral vocht, terwijl karnemelk en yoghurt daarnaast zuur toevoegen en zo smaak, malsheid en rijsmiddelreacties beïnvloeden.
VergelijkAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Zoete broodjes
Finse kardemom-pulla- VoorbereidenPrep
- 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 28 min
- Rust/koel/rijsRust
- 1 u 35 min–2 u
- TotaalTotaal
- 2 u 48 min tot 3 u 13 min
Brood & deeg
Portugese kokosbroodjes- VoorbereidenPrep
- 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 18 min
- Rust/koel/rijsRust
- 1 u 10 min
- TotaalTotaal
- 2 u 13 min
Brood & deeg
Aardappel-rozemarijnbrood- VoorbereidenPrep
- 30 min
- Bakken/bereidenBak
- 38 min
- Rust/koel/rijsRust
- 40 min–50 min
- TotaalTotaal
- 1 u 48 min tot 1 u 58 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!