Mini-tompoucen

Name: Mini-tompoucen
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 160 min
Yield: 8 tompoucen
Ingredients: 2 plakken roomboterbladerdeeg; 500 ml volle melk; 1 stuk vanillestokje; 4 stuks eidooiers; 90 g kristalsuiker; 40 g maïzena; 25 g ongezouten roomboter; 120 g poedersuiker; 20 ml water; 1 druppel roze kleurstof

Mini-tompoucen zijn klein genoeg om netjes uit de hand te eten, maar de basis blijft klassiek: krokant bladerdeeg, dikke vanilleroom en een dun roze laagje bovenop. De meeste winst zit hier in geduld, want vullen terwijl deeg of room nog warm is maakt alles meteen zachter.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Moeilijk
8 tompoucen

Notenvrij

30 min voorbereiding, 25 min bereiding, 1 u 30 min bladerdeeg en banketbakkersroom afkoelen, 15 min glazuur laten opstijven

Boven- en onderwarmte 200°C

Hetelucht 185°C

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 30 min
Bakken/bereiden: 25 min
Rust/koel/rijs: 1 u 45 min
Totaal: 2 u 40 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 8 tompoucen · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 8 tompoucen

8 tompoucen

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

Bladerdeeg

roomboterbladerdeeg 2 plakken

Banketbakkersroom

volle melk 500 ml
vanillestokje 1 stuk
eidooiers 4 stuks
kristalsuiker 90 g
maïzena 40 g
ongezouten roomboter 25 g

Afwerking

poedersuiker 120 g
water 20 ml
roze kleurstof 1 druppel

Benodigdheden

Bakplaten
Bakpapier
Steelpan
Garde
Spuitzak
Kartelmes
Oven

Kenmerken

01
Bladerdeeg
Stap 1: Bak het bladerdeeg vlak en krokant

20 tot 25 minuten op 200°C
Nu nodig
- 2 plakken roomboterbladerdeeg
Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte of ongeveer 185°C hetelucht. Prik het bladerdeeg gelijkmatig in, leg het tussen twee vellen bakpapier en plaats er een tweede bakplaat bovenop. Bak tot goudbruin en verwijder de bovenste plaat de laatste 5 minuten voor extra kleur.
02
Banketbakkersroom
Stap 2: Kook stevige vanillebanketbakkersroom

12 tot 15 minuten
Nu nodig
- 500 ml volle melk
- 1 stuk vanillestokje
- 4 stuks eidooiers
- 90 g kristalsuiker
- 40 g maïzena
- 25 g ongezouten roomboter
Verwarm de volle melk met het opengesneden vanillestokje. Klop eidooiers, kristalsuiker en maïzena glad. Giet de warme melk er al roerend bij, doe alles terug in de pan en laat na het eerste bubbelen ongeveer 1 minuut rustig doorkoken. Roer de roomboter erdoor en koel af onder folie direct op de room.
Stap 3: Snijd acht kleine tompoucen

10 minuten

Snijd het volledig afgekoelde bladerdeeg met een scherp gekarteld mes in 16 gelijke rechthoeken. Spuit of schep banketbakkersroom op 8 onderkanten en leg de overige rechthoeken er voorzichtig bovenop.
04
Afwerking
Stap 4: Maak het klassieke roze glazuur

5 minuten
Nu nodig
- 120 g poedersuiker
- 20 ml water
- 1 druppel roze kleurstof
Roer poedersuiker met het water tot een dik maar strijkbaar glazuur en kleur het heel licht roze. Verdeel een dunne laag over de bovenkanten en laat in de koelkast opstijven voordat je serveert.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Het bladerdeeg is volledig goudbruin en droog voordat het afkoelt. De koude banketbakkersroom houdt zijn vorm en het roze glazuur loopt niet meer van de bovenkant af.

Na het bakken

Bewaren na het bakken

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast: 2 dagen

Afgedekt in de koelkast bewaren. Laat het baksel voor serveren kort op temperatuur komen als de textuur daar beter van wordt.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Het bladerdeeg wordt tussen bakplaten vlak gehouden en bakt daardoor in strakke krokante lagen. De maïzena-banketbakkersroom wordt kort doorgekookt voor voldoende stevigheid en pas koud tussen de lagen gespoten.

JouwBaksel