-
Stap 1: Verwarm de melk
7 minuten
Nu nodig- 500 ml volle melk
- 1 stuk vanillestokje
Gebruik 500 ml volle melk en 1 vanillestokje. Verwarm de melk met het opengesneden vanillestokje tot net onder het kookpunt. Laat 5 minuten trekken.
-
Stap 2: Maak de dooierbasis
2 minuten
Nu nodig- 4 stuks eidooiers
- 90 g kristalsuiker
- 40 g maïzena
Gebruik 4 eidooiers, 90 g kristalsuiker en 40 g maïzena. Klop eidooiers, suiker en maïzena glad en licht. Giet ongeveer een derde van de hete melk al kloppend erbij.
-
Stap 3: Kook de room
4 minuten
Nu nodig- 25 g ongezouten roomboter
Gebruik 25 g ongezouten roomboter. Giet alles terug in de pan. Breng al roerend aan de kook en laat na het indikken 1 minuut zacht doorkoken. Haal van het vuur en roer de boter erdoor.
-
Stap 4: Koel snel
minimaal 1 uur
Stort in een lage schaal, dek direct op het oppervlak af met folie en koel zo snel mogelijk. Roer voor gebruik kort glad.
Kindvriendelijk
Banketbakkersroom
Stevige, romige vanillebanketbakkersroom voor tompoucen, taarten, soezen en broodjes. De temperatuur en eindtextuur zijn belangrijker dan snelheid; stop precies wanneer de crème, saus of het deeg glad en stabiel is.
Gepubliceerd
15 min voorbereiding, 12 min bereiding
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De room trekt tijdens het roeren duidelijke sporen over de bodem en valt dik van de garde of spatel. Na ongeveer één minuut zacht doorkoken hoort hij glad en stevig te zijn; tijdens het afkoelen wordt hij nog duidelijk dikker.
Na het bakken
Bewaren na het bakken
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 3 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren. Laat het baksel voor serveren kort op temperatuur komen als de textuur daar beter van wordt.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Maïzena bindt de melk zodra de room goed wordt verhit; de eidooiers geven extra romigheid en kleur. Door de hete melk eerst geleidelijk met de dooiers te mengen en de ingedikte room daarna nog kort door te koken, krijg je een gladde crème zonder rauwe zetmeelsmaak. De boter aan het einde maakt de afgekoelde room zachter en glanzender.
JouwBaksel
Tips
-
Weeg nauwkeurig en let vooral op de beschreven eindtextuur. Bij basisrecepten is die belangrijker dan alleen een vaste tijd.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Klontjes in de room
Giet de hete melk geleidelijk bij het dooiermengsel en blijf tijdens het terugverwarmen voortdurend over bodem en hoeken roeren.
Vel op de bovenkant
Dek de warme room direct op het oppervlak af. Zo droogt de bovenkant niet uit tijdens het afkoelen.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Banketbakkersroom wordt glad en stevig wanneer eimengsel, melk en zetmeel gelijkmatig worden verwarmd en voortdurend geroerd.
Bekijk de techniekAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Basisrecepten
Roomkaasfrosting- VoorbereidenPrep
- 8 min
- TotaalTotaal
- 8 min
Basisrecepten
Swiss meringue botercrème- VoorbereidenPrep
- 25 min
- Bakken/bereidenBak
- 8 min
- TotaalTotaal
- 33 min
Basisrecepten
Vanille-botercrème- VoorbereidenPrep
- 12 min
- TotaalTotaal
- 12 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!