Peer-kaneelrollen

Name: Peer-kaneelrollen
Prep time: 40 min
Cook time: 24 min
Total time: 64 min
Yield: 9 broodjes
Ingredients: 210 ml volle melk, lauwwarm; 7 g droge gist; 45 g kristalsuiker; 1 stuk ei; 55 g ongezouten roomboter, gesmolten; 380 g patentbloem; 6 g zout; 60 g ongezouten roomboter, zacht; 85 g lichtbruine basterdsuiker; 1.5 el kaneel; 170 g peer, klein gesneden en kort drooggebakken

Peer-kaneelrollen hebben een extra vochtige vulling, dus de peer wordt eerst kort drooggebakken en volledig afgekoeld. Daardoor proef je zachte peer tussen de kaneellagen zonder dat de bodem van de rollen nat wordt.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Gemiddeld
9 broodjes

Notenvrij

40 min voorbereiding, 24 min bereiding, 1 u tot 1 u 15 min eerste rijs, 35 min tot 45 min tweede rijs, 15 min bak goudbruin

Boven- en onderwarmte 180°C

Hetelucht 165°C

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 40 min
Bakken/bereiden: 24 min
Totaal: 1 u 4 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 9 broodjes · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 9 broodjes

9 broodjes

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

Voor het deeg

volle melk, lauwwarm 210 ml
droge gist 7 g
kristalsuiker 45 g
ei 1 stuk
ongezouten roomboter, gesmolten 55 g
patentbloem 380 g
zout 6 g

Voor de vulling

ongezouten roomboter, zacht 60 g
lichtbruine basterdsuiker 85 g
kaneel 1.5 el
peer, klein gesneden en kort drooggebakken 170 g

Benodigdheden

Mengkom
Deegroller
Ovenschaal ongeveer 24 cm
Deegkrabber
Mixer met deeghaak of handen
Oven

Kenmerken

01
Voor het deeg
Stap 1: Kneed het melkdeeg

10 minuten
Nu nodig
- 210 ml volle melk, lauwwarm
- 7 g droge gist
- 45 g kristalsuiker
- 1 stuk ei
- 55 g ongezouten roomboter, gesmolten
- 380 g patentbloem
- 6 g zout
Meng lauwwarme melk met gist en kristalsuiker. Voeg ei en gesmolten boter toe, daarna bloem en zout. Kneed 8 tot 10 minuten tot glad en elastisch.
Voor je begint
Stap 2: Laat het deeg luchtig rijzen

60 tot 75 minuten

Dek af en laat ongeveer 60 tot 75 minuten rijzen tot het deeg ongeveer verdubbeld is.
Bereiding
03
Voor de vulling
Stap 3: Bouw een droge peer-kaneelvulling op

8 minuten
Nu nodig
- 60 g ongezouten roomboter, zacht
- 85 g lichtbruine basterdsuiker
- 1.5 el kaneel
- 170 g peer, klein gesneden en kort drooggebakken
Rol het deeg tot een rechthoek en bestrijk met zachte boter. Meng lichtbruine basterdsuiker en kaneel en strooi dit erover. Verdeel de volledig afgekoelde, kort drooggebakken peer in een dunne laag.
Stap 4: Rol op en snijd negen spiralen

6 minuten

Rol vanaf de lange kant strak maar zonder de peer eruit te drukken. Snijd in 9 gelijke stukken en zet ze rechtop in de ovenschaal.
Stap 5: Laat narijzen en verwarm de oven

30 tot 45 minuten

Dek losjes af en laat 30 tot 45 minuten narijzen tot de rollen luchtig zijn. Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht.
Stap 6: Bak tot de peer-kaneelrollen gaar zijn

21 tot 27 minuten op 180°C

Bak 21 tot 27 minuten tot de bovenkant goudbruin is en het midden van de centrale rol niet meer deegachtig is. Laat 15 minuten afkoelen.

01
Voor het deeg
Stap 1: Kneed het melkdeeg

10 minuten
Nu nodig
- 210 ml volle melk, lauwwarm
- 7 g droge gist
- 45 g kristalsuiker
- 1 stuk ei
- 55 g ongezouten roomboter, gesmolten
- 380 g patentbloem
- 6 g zout
Meng lauwwarme melk met gist en kristalsuiker. Voeg ei en gesmolten boter toe, daarna bloem en zout. Kneed 8 tot 10 minuten tot glad en elastisch.
Stap 2: Laat het deeg luchtig rijzen

60 tot 75 minuten

Dek af en laat ongeveer 60 tot 75 minuten rijzen tot het deeg ongeveer verdubbeld is.
03
Voor de vulling
Stap 3: Bouw een droge peer-kaneelvulling op

8 minuten
Nu nodig
- 60 g ongezouten roomboter, zacht
- 85 g lichtbruine basterdsuiker
- 1.5 el kaneel
- 170 g peer, klein gesneden en kort drooggebakken
Rol het deeg tot een rechthoek en bestrijk met zachte boter. Meng lichtbruine basterdsuiker en kaneel en strooi dit erover. Verdeel de volledig afgekoelde, kort drooggebakken peer in een dunne laag.

Stap 4: Rol op en snijd negen spiralen

6 minuten

Rol vanaf de lange kant strak maar zonder de peer eruit te drukken. Snijd in 9 gelijke stukken en zet ze rechtop in de ovenschaal.
Stap 5: Laat narijzen en verwarm de oven

30 tot 45 minuten

Dek losjes af en laat 30 tot 45 minuten narijzen tot de rollen luchtig zijn. Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht.
Stap 6: Bak tot de peer-kaneelrollen gaar zijn

21 tot 27 minuten op 180°C

Bak 21 tot 27 minuten tot de bovenkant goudbruin is en het midden van de centrale rol niet meer deegachtig is. Laat 15 minuten afkoelen.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig. Laat kort afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.

Na het bakken

Bewaren na het bakken

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur: 2 dagen
Vriezer: tot 45 dagen

Luchtdicht op kamertemperatuur bewaren. Kort opwarmen geeft de zachtste kruim terug.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

De structuur ontstaat tijdens het kneden en rijzen. Laat het deeg daarom verder gaan op volume en veerkracht, niet alleen op minuten.

JouwBaksel

Tips

Gebruik de peer pas wanneer hij na het droogbakken volledig is afgekoeld. Warme peer maakt de boter in de vulling zacht en het deeg moeilijker op te rollen.
Snijd de peer klein en laat zichtbaar vocht verdampen voordat hij de vulling in gaat.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

De rijs alleen op tijd beoordelen

Temperatuur verandert de rijs van Peer-kaneelrollen. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.

Deeg droog maken met extra bloem

Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt Peer-kaneelrollen compacter.

Bakken leren