-
Stap 1: Kook de panade
5 minuten
Nu nodig- 125 ml water
- 125 ml volle melk
- 100 g ongezouten roomboter
- 0.5 tl zout
- 5 g kristalsuiker
- 150 g patentbloem
Gebruik 125 ml water, 125 ml volle melk, 100 g ongezouten roomboter, 0,5 tl zout, 5 g kristalsuiker en 150 g patentbloem. Breng water, melk, boter, zout en suiker aan de kook. Voeg de bloem in één keer toe en roer krachtig tot een gladde bal. Laat al roerend 2 minuten drogen op middelhoog vuur.
-
Stap 2: Voeg eieren gecontroleerd toe
7 minuten
Nu nodig- 4 stuks eieren
Gebruik 4 eieren. Laat 5 minuten afkoelen. Voeg de eieren één voor één toe en meng steeds volledig. Houd het laatste ei eventueel deels achter: het deeg moet glanzen en langzaam als een brede V van de spatel vallen.
-
Stap 3: Spuit en bak
30 tot 35 minuten
Spuit in de gewenste vorm op bakpapier. Bak 15 minuten op 200°C, verlaag naar 175°C en bak 15 tot 20 minuten verder zonder de oven voortijdig te openen. Laat met een klein gaatje uitdampen.
Kindvriendelijk
Soezendeeg
Betrouwbaar basisschema voor holle, krokante soezen en eclairs met een goed gedroogde panade. De temperatuur en eindtextuur zijn belangrijker dan snelheid; stop precies wanneer de crème, saus of het deeg glad en stabiel is. Bij soezendeeg is het drogen van de panade het beslissende moment; pas daarna gaat het ei geleidelijk erbij tot het deeg precies soepel genoeg is om mooi op te blazen.
Gepubliceerd
20 min voorbereiding, 35 min bereiding, 5 min voeg eieren gecontroleerd toe
Voeding
Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst
Deze waarden horen bij 1 basisrecept.
- Energie
- 1.617 kcal
- Eiwit
- 44,9 g
- Koolhydraten
- 119,2 g
- Suikers
- 13,2 g
- Vet
- 105,6 g
- Verzadigd vet
- 62,9 g
- Vezels
- 6,3 g
- Zout
- 3,84 g
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
Na het drogen laat de panade als één bal los en blijft een dun laagje op de pan achter. Na het toevoegen van ei is het deeg glanzend en valt het langzaam als een brede V van de spatel. Gebakken soezen of éclairs horen diep goudbruin, licht en droog aan te voelen.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Kamertemperatuur
- 1 dag
- Vriezer
- tot 30 dagen
Volledig laten afkoelen en daarna luchtdicht op kamertemperatuur bewaren.
Voeding
Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst
Deze waarden horen bij 1 basisrecept.
- Energie
- 1.617 kcal
- Eiwit
- 44,9 g
- Koolhydraten
- 119,2 g
- Suikers
- 13,2 g
- Vrije suikers
- 5,0 g
- Vet
- 105,6 g
- Verzadigd vet
- 62,9 g
- Vezels
- 6,3 g
- Zout
- 3,84 g
Wat betekent 3,7/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 3.7/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel verzadigd vet en relatief veel zout.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
De bloem wordt eerst in het kokende melk-watermengsel gegaard tot een panade en daarna op het vuur gedroogd. De eieren worden pas daarna stapsgewijs toegevoegd; zo krijg je voldoende vocht voor stoom, maar ook genoeg structuur om de holle vorm tijdens het bakken vast te houden.
JouwBaksel
Tips
-
Weeg nauwkeurig en let vooral op de beschreven eindtextuur. Bij basisrecepten is die belangrijker dan alleen een vaste tijd.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Te veel ei ineens
Voeg vooral het laatste ei gecontroleerd toe. Te dun soezendeeg spreidt uit en krijgt minder hoogte.
Oven vroeg openen
Open de oven niet voordat de buitenwand stevig is. Een plotselinge temperatuurdaling kan nog zachte soezen laten inzakken.
Als je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Basisrecepten
Mousselinecrème- VoorbereidenPrep
- 15 min
- Bakken/bereidenBak
- 10 min
- TotaalTotaal
- 25 min
Basisrecepten
Diplomatenroom- VoorbereidenPrep
- 15 min
- Bakken/bereidenBak
- 10 min
- TotaalTotaal
- 25 min
- VoorbereidenPrep
- 35 min
- Bakken/bereidenBak
- 30 min
- Rust/koel/rijsRust
- 5 min
- TotaalTotaal
- 1 u 10 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!