JouwBaksel
Tarte tatin

Tarte tatin

Een tarte tatin is een ondersteboven gebakken taart met karamel en zachtzure appels op bladerdeeg. De appels sudderen eerst in de karamel en gaan daarna de oven in, met het deeg eroverheen. Keer hem om terwijl hij nog warm is, dan blijft de korst lekker knapperig.

Gepubliceerd

  • Gemiddeld
  • 8 punten
Notenvrij

25 min voorbereiding, 40 min bereiding, 5 min laat rusten

Boven- en onderwarmte 190°C
Hetelucht ca. 175°C
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
25 min
Bakken/bereiden
40 min
Rust/koel/rijs
5 min
Totaal
1 u 10 min

  1. Stap 1: Bereid oven en vorm voor

    voorverwarmen tot 190°C

    Nu nodig
    • 1,2 kg zure appels, zoals Elstar
    • 270 g bladerdeeg, ontdooid

    Verwarm de oven voor op 190°C. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kwarten. Rol het ontdooide bladerdeeg iets groter uit dan de pan en prik het overal in met een vork.

  2. Stap 2: Maak de karamel

    6 minuten

    Nu nodig
    • 120 g kristalsuiker
    • 60 g ongezouten roomboter
    • 2 el water
    • 1 stuk vanillestokje, helft
    • 1 snuf snuf zout

    Strooi de kristalsuiker gelijkmatig in de pan en voeg het water toe. Laat op middelhoog vuur smelten tot een amberkleurige karamel, 4 tot 6 minuten, zonder te roeren tot de suiker begint te kleuren. Haal van het vuur, roer de ongezouten roomboter, vanillemerg en zout erdoor tot glad.

  3. Stap 3: Gaar de appels in karamel

    8 minuten

    Nu nodig
    • 1,2 kg zure appels, zoals Elstar

    Schik de appelkwarten strak naast elkaar in de karamel, met de bolle kant naar beneden. Zet de pan terug op middelhoog vuur en laat 8 minuten sudderen tot de appels sap afgeven en licht zacht worden.

  4. Stap 4: Bak goudbruin en gaar

    40 minuten op 190°C

    Leg het deeg over de appels en stop de randen voorzichtig naar binnen langs de panrand. Bak 35 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg diep goudbruin en gaar is.

  5. Stap 5: Laat rusten

    5 minuten rusten

    Laat de taart 5 minuten in de pan staan. Leg een bord dat groter is dan de pan op de pan, keer in één vloeiende beweging om en schuif de taart voorzichtig op het bord. Serveer lauw.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De buitenkant is diep goudbruin en de lagen zijn duidelijk uitgezet en droog. Bleke zijkanten of een natte, samengedrukte kern betekenen dat het deeg nog langer moet bakken.

Na het bakken

Bewaren na het bakken

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur
2 dagen

Afgedekt op een koele kamertemperatuur bewaren en binnen twee dagen serveren.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Koel deeg krimpt minder snel. Zorg dat de bodem voldoende stevig is voordat er een vochtige vulling op of in gaat.

JouwBaksel

Tips

  1. Doseer vanillestokje precies. Aromatische ingrediënten zijn klein in massa maar kunnen de smaak snel domineren.

  2. Werk koel met het deeg en geef de bodem de voorgeschreven rust; dat beperkt krimp en helpt de korst bros te blijven.

  3. Controleer het eindpunt visueel: de buitenkant is diep goudbruin en de lagen zijn duidelijk uitgezet en droog.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Bodem warm verwerken

Koel de bodem van Tarte tatin opnieuw wanneer hij zacht wordt; warm vet geeft meer krimp en een minder brosse korst.

Vochtige vulling te vroeg toevoegen

Volg de volgorde van voorbakken, afkoelen en vullen. Zo krijgt de bodem voldoende stevigheid voordat bladerdeeg, ontdooid of een andere vochtige vulling erop komt.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Vlaaien

Appelvlaai
VoorbereidenPrep
35 min
Bakken/bereidenBak
40 min
TotaalTotaal
1 u 15 min
Gemiddeld Score 6,4/10
JouwBaksel

Taarten

Klassieke appeltaart
VoorbereidenPrep
50 min
Bakken/bereidenBak
1 u
Rust/koel/rijsRust
2 u 5 min–2 u 10 min
TotaalTotaal
3 u 45 min
Gemiddeld Score 3,9/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!