Tiramisu-taart

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in ruim koud water. Zet de afgekoelde espresso in een ondiepe schaal. Bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm met bakpapier.

Doe eidooiers en kristalsuiker in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water; de kom mag het water niet raken. Klop 6 tot 8 minuten tot het mengsel dik, bleek en ongeveer 72°C is. Haal van de warmtebron en klop nog 2 minuten zodat het iets afkoelt.

Roer de mascarpone kort glad en spatel het dooiermengsel erdoor. Verwarm de kleine hoeveelheid slagroom voor de gelatine. Knijp de gelatine uit en los die volledig op in de warme slagroom. Roer eerst een paar lepels mascarponecrème door het gelatinemengsel en meng dit daarna door de rest. Klop de koude slagroom tot zachte pieken en spatel die in twee delen door de crème.

Doop iedere lange vinger heel kort in de espresso; hij moet vochtig worden maar stevig blijven. Leg een laag in de vorm, verdeel de helft van de crème erop, maak een tweede laag lange vingers en eindig met de rest van de crème. Strijk glad.

Dek af en laat minimaal 6 uur, liefst een nacht, in de koelkast opstijven. Bestuif pas vlak voor serveren gelijkmatig met cacaopoeder en snijd met een schoon, warm mes.