Home
Recepten
Dessert recepten
Vanille-bavaroistaart met bessen

Kindvriendelijk

Vanille-bavaroistaart met bessen

Name: Vanille-bavaroistaart met bessen
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 435 min
Yield: 10 punten
Ingredients: 3 stuks eieren; 90 g kristalsuiker; 90 g patentbloem; 1 snuf zout; 250 ml volle melk; 3 stuks eidooiers; 70 g kristalsuiker; 8 g gelatineblaadjes; 300 ml slagroom; 1 tl vanillepasta; 250 g gemengde bessen

Luchtige vanillebavarois op een dunne biscuitbodem, afgewerkt met verse bessen. Zijdezacht, koel en minder zwaar dan een botercrèmetaart.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Moeilijk
10 punten

Notenvrij

1 u voorbereiding, 15 min bereiding, 6 u laat opstijven

Boven- en onderwarmte 180°C

Hetelucht ca. 165°C

Voedingsscore 3,3/10 Energie 260 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 1 u
Bakken/bereiden: 15 min
Rust/koel/rijs: 6 u
Totaal: 7 u 15 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 10 punten · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 10 punten

10 punten

1 portie = 1 van 10 punten

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

Voor de biscuit

eieren 3 stuks
kristalsuiker 90 g
patentbloem 90 g
zout 1 snuf

Voor de bavarois

volle melk 250 ml
eidooiers 3 stuks
kristalsuiker 70 g
gelatineblaadjes 8 g
slagroom 300 ml
vanillepasta 1 tl

Voor de afwerking

gemengde bessen 250 g

Benodigdheden

Springvorm 20 cm
Mixer
Steelpan
Garde
Mengkom
Spatel
Oven

Kenmerken

01
Voor de biscuit
Stap 1: Bak de biscuitbodem

12 tot 15 minuten op 180°C
Nu nodig
- 3 stuks eieren
- 90 g kristalsuiker
- 90 g patentbloem
- 1 snuf zout
Verwarm de oven voor op 180°C. Klop eieren en suiker zeer luchtig, spatel bloem en zout erdoor en bak in een dunne laag tot veerkrachtig. Laat afkoelen en snijd passend voor de vorm.
02
Voor de bavarois
Stap 2: Maak de anglaisebasis

10 tot 12 minuten
Nu nodig
- 250 ml volle melk
- 3 stuks eidooiers
- 70 g kristalsuiker
- 8 g gelatineblaadjes
- 1 tl vanillepasta
Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Verwarm de volle melk met de vanillepasta tot net onder het kookpunt. Klop de eidooiers met de kristalsuiker glad, giet de warme melk er al kloppend geleidelijk bij en schenk alles terug in de pan. Verwarm al roerend tot de anglaise licht bindt en ongeveer 82 tot 84°C is. Haal direct van het vuur, knijp de gelatine uit en roer die door de warme anglaise tot volledig opgelost.
03
Voor de bavarois
Stap 3: Maak de bavarois luchtig

8 minuten
Nu nodig
- 300 ml slagroom
Laat de basis afkoelen tot lauwwarm en iets dikker. Klop de slagroom tot zachte pieken en spatel in drie delen door de basis.
Stap 4: Laat Vanille-bavaroistaart met bessen opstijven

minimaal 6 uur koelen

Giet de bavarois op de biscuitbodem en zet minimaal 6 uur in de koelkast tot volledig stevig.
05
Voor de afwerking
Stap 5: Werk Vanille-bavaroistaart met bessen af

10 minuten
Nu nodig
- 250 g gemengde bessen
Verwijder voorzichtig de vorm en werk vlak voor serveren af met het fruit of de topping.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De anglaise bedekt vóór de gelatine dun de achterkant van een spatel en is ongeveer 82 tot 84°C. Na minimaal 6 uur koelen blijft de bavarois bij het verwijderen van de vorm rechtop staan en veert het oppervlak licht terug bij aanraken.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast: 3 dagen
Vriezer: tot 14 dagen

Afgedekt in de koelkast bewaren. Voor de mooiste textuur binnen drie dagen serveren.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 10 punten

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

3,3/10 Laag

Energie: 260 kcal
Eiwit: 6,0 g
Koolhydraten: 26,7 g
Suikers: 20,3 g
Vrije suikers: 16,3 g
Vet: 14,2 g
Verzadigd vet: 8,2 g
Vezels: 1,1 g
Zout: 0,15 g

Wat betekent 3,3/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 3.3/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

De bavarois begint met een vanille-anglaise waarin eidooier de melk licht bindt. Gelatine wordt in de warme, niet kokende basis opgelost; pas wanneer die basis lauwwarm en iets dikker is gaat zacht opgeklopte slagroom erdoor. Zo blijft de vulling luchtig én stevig genoeg om te snijden.

JouwBaksel