Home
Recepten
Muffin recepten
Vegan appel-kaneelmuffins

Kindvriendelijk

Vegan appel-kaneelmuffins

Name: Vegan appel-kaneelmuffins
Prep time: 15 min
Cook time: 23 min
Total time: 38 min
Yield: 12 muffins
Ingredients: 260 g patentbloem; 2 tl bakpoeder; 0.5 tl baksoda; 2 tl kaneel; 0.5 tl zout; 130 g lichtbruine basterdsuiker; 220 ml ongezoete sojadrink; 90 ml zonnebloemolie; 1 el appelazijn; 1 tl vanille-extract; 200 g appel, in kleine blokjes

Zachte vegan muffins met appel en kaneel. Plantaardige melk, olie en een beetje appelazijn geven een luchtige kruim, terwijl de appel voor natuurlijke sappigheid zorgt.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Makkelijk
12 muffins

Veganistisch Notenvrij

15 min voorbereiding, 23 min bereiding

Boven- en onderwarmte 190°C

Hetelucht ca. 175°C

Voedingsscore 5,1/10 Energie 198 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 15 min
Bakken/bereiden: 23 min
Totaal: 38 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 12 muffins · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 12 muffins

12 muffins

1 portie = 1 van 12 muffins

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

patentbloem 260 g
bakpoeder 2 tl
baksoda 0.5 tl
kaneel 2 tl
zout 0.5 tl
lichtbruine basterdsuiker 130 g
ongezoete sojadrink 220 ml
zonnebloemolie 90 ml
appelazijn 1 el
vanille-extract 1 tl
appel, in kleine blokjes 200 g

Benodigdheden

Muffinvorm
12 papieren vormpjes
Twee mengkommen
Garde
Spatel
Oven

Kenmerken

Stap 1: Verwarm de oven voor

voorverwarmen tot 190°C

Verwarm de oven voor op 190°C en zet 12 papieren vormpjes in een muffinvorm. Laat de oven volledig op temperatuur komen voordat het beslag of deeg erin gaat.
02
Stap 2: Meng de droge ingrediënten

1 minuut
Nu nodig
- 260 g patentbloem
- 2 tl bakpoeder
- 0.5 tl baksoda
- 2 tl kaneel
- 0.5 tl zout
- 130 g lichtbruine basterdsuiker
Gebruik 260 g patentbloem, 2 tl bakpoeder, 0,5 tl baksoda, 2 tl kaneel, 0,5 tl zout en 130 g lichtbruine basterdsuiker. Meng bloem, bakpoeder, baksoda, kaneel, zout en basterdsuiker. Meng zorgvuldig zodat bakpoeder en baksoda en zout overal gelijkmatig verdeeld zijn en breek zichtbare klontjes los.
03
Stap 3: Meng de natte ingrediënten

1 minuut
Nu nodig
- 220 ml ongezoete sojadrink
- 90 ml zonnebloemolie
- 1 el appelazijn
- 1 tl vanille-extract
Gebruik 220 ml ongezoete sojadrink, 90 ml zonnebloemolie, 1 el appelazijn en 1 tl vanille-extract. Klop ongezoete sojadrink, olie, appelazijn en vanille door elkaar. Meng alleen tot de vloeistoffen egaal zijn; lang doorkloppen voegt hier geen voordeel toe.
04
Stap 4: Maak het beslag voor Vegan appel-kaneelmuffins

2 minuten
Nu nodig
- 200 g appel, in kleine blokjes
Gebruik 200 g appel, in kleine blokjes. Spatel nat en droog kort door elkaar en vouw de appelblokjes erdoor. Stop zodra de laatste droge plekken verdwenen zijn; langer mengen maakt de binnenkant onnodig stevig.
Stap 5: Bak de muffins

22 tot 24 minuten op 190°C

Verdeel over 12 vormpjes en bak tot de bovenkant na lichte druk met je vinger weer terugveert en de appel zacht is.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De bovenkant veert terug bij lichte druk en een prikker uit het midden komt zonder rauw beslag terug. Een paar zachte kruimels zijn beter dan doorbakken tot alles kurkdroog is.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur: 3 dagen
Vriezer: tot 45 dagen

Luchtdicht op kamertemperatuur bewaren. Laat het baksel volledig afkoelen voordat je het verpakt.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 12 muffins

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

5,1/10 Redelijk

Energie: 198 kcal
Eiwit: 2,9 g
Koolhydraten: 28,9 g
Suikers: 13,0 g
Vrije suikers: 10,8 g
Vet: 7,5 g
Verzadigd vet: 0,8 g
Vezels: 1,4 g
Zout: 0,68 g

Wat betekent 5,1/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 5.1/10 (redelijk) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel zout.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Rijsmiddel geeft hoogte en kort mengen houdt de kruim mals. Te lang mengen maakt het beslag sneller taai.

JouwBaksel

Tips

Snijd de appel klein zodat ieder muffin genoeg fruit krijgt en gelijkmatig gaar wordt.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Het beslag te lang gladmixen

Spatel het beslag voor Vegan appel-kaneelmuffins alleen tot de droge plekken verdwijnen. Lang mengen maakt de kruim eerder taai.

Appel, in kleine blokjes ongelijk verdelen

Verdeel appel, in kleine blokjes op het moment en in de vorm die in de methode staat. Als er veel op één plek zit, kan de muffin daar zwaarder of natter worden.

Bakken leren