-
Voor je begint
-
Stap 1: Koel het deeg
30 minuten rusten
Nu nodig- 200 g patentbloem
- 100 g ongezouten roomboter, koud in blokjes
- 60 g poedersuiker
- 1 stuk eidooier
- 1 el koud water
- 1 snuf zout
Kruimel patentbloem, koude ongezouten roomboter, poedersuiker en zout tot kruimels. Bind met eidooier en koud water tot een samenhangend deeg. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
-
Stap 2: Rol en vorm
23 minuten op 180°C
Rol het deeg uit en bekleed de taartvorm van 22 cm. Prik de bodem overal in met een vork. Zet 15 minuten in de vriezer. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak 15 minuten blind met bakbonen op het deeg, verwijder de bonen en bak nog 8 minuten tot goud. Laat de korst afkoelen.
-
Stap 3: Klop de basis voor Verse-fruittaart
15 minuten plus koelen
Nu nodig- 400 ml volle melk
- 3 stuks eidooiers, voor de crème
- 80 g kristalsuiker
- 30 g maïzena
- 1 stuk vanillestokje
Klop 3 eidooiers, kristalsuiker en maïzena los in een kom. Kook volle melk met het opengekrabde vanillestokje in een pan. Giet al kloppend bij het eimengsel, schenk terug in de pan en kook 2 minuten tot dik. Dek af met folie tegen de crème en koel volledig.
-
Stap 4: Vul en werk de fruittaart af
30 minuten koelen
Nu nodig- 150 g aardbeien, gehalveerd
- 1 stuk kiwi, in plakken
- 80 g blauwe bessen
- 3 el abrikozenjam
Strijk de afgekoelde banketbakkersroom gelijkmatig in de korst. Schik aardbeien, kiwi en blauwe bessen strak op de crème. Warm de abrikozenjam kort tot hij soepel en vloeibaar is en bestrijk het fruit dun tot het glanst. Zet minstens 30 minuten koel voor het snijden.
Verse-fruittaart
Verse-fruittaart heeft een knapperige zoete korst, banketbakkersroom en een laag vers fruit erop. Abrikozengelei geeft glans en houdt het fruit mooi op zijn plek. Blindbak de korst eerst, koel de room en leg daarna aardbei, kiwi en bessen strak op.
Gepubliceerd
40 min voorbereiding, 25 min bereiding, 30 min koel het deeg, 15 min rol en vorm, 8 min rol en vorm, 15 min klop het mengsel, 30 min vul en werk de fruittaart af
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De bodem en rand zijn goudbruin en stevig en de vulling heeft haar beschreven eindstructuur bereikt. Laat de taart zo lang afkoelen als in het recept staat voordat je snijdt, omdat veel vullingen tijdens het koelen verder binden.
Na het bakken
Bewaren na het bakken
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 3 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren. Laat voor serveren alleen kort op temperatuur komen als dat de textuur ten goede komt.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Een koele deegbodem houdt zijn vorm beter en neemt minder snel vocht op. Ga pas verder met de vulling wanneer de korst stevig genoeg is.
JouwBaksel
Tips
-
Doseer vanillestokje precies. Aromatische ingrediënten zijn klein in massa maar kunnen de smaak snel domineren.
-
Werk koel met het deeg en geef de bodem de voorgeschreven rust; dat beperkt krimp en helpt de korst bros te blijven.
-
Controleer het eindpunt visueel: de bodem en rand zijn goudbruin en stevig en de vulling heeft haar beschreven eindstructuur bereikt.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Bodem warm verwerken
Koel de bodem van Verse-fruittaart opnieuw wanneer hij zacht wordt; warm vet geeft meer krimp en een minder brosse korst.
Vochtige vulling te vroeg toevoegen
Volg de volgorde van voorbakken, afkoelen en vullen. Zo krijgt de bodem voldoende stevigheid voordat patentbloem of een andere vochtige vulling erop komt.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Blind bakken betekent een taartbodem voorbakken voordat de uiteindelijke vulling erin gaat.
Bekijk de techniekAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Taarten
Aardbeien-custardtaart- VoorbereidenPrep
- 1 u
- Bakken/bereidenBak
- 25 min
- TotaalTotaal
- 1 u 25 min
Vlaaien
Kruimelvlaai- VoorbereidenPrep
- 30 min
- Bakken/bereidenBak
- 35 min
- TotaalTotaal
- 1 u 5 min
Taarten
Gâteau Basque- VoorbereidenPrep
- 40 min
- Bakken/bereidenBak
- 45 min
- TotaalTotaal
- 1 u 25 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!