-
Stap 1: Verwarm eiwit en suiker
6 tot 8 minuten
Nu nodig- 120 g eiwitten
- 200 g kristalsuiker
Gebruik 120 g eiwitten en 200 g kristalsuiker. Doe eiwit en suiker in een vetvrije hittebestendige kom boven zacht kokend water. Klop rustig tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel 71°C bereikt.
-
Stap 2: Klop de meringue
8 tot 10 minuten
Klop het warme mengsel op hoge snelheid tot stijve glanzende pieken en de kom weer bijna op kamertemperatuur is.
-
Stap 3: Voeg boter toe
8 minuten
Nu nodig- 300 g ongezouten roomboter, zacht maar koel
Gebruik 300 g ongezouten roomboter, zacht maar koel. Voeg de boter blokje voor blokje toe op middelhoge snelheid. Blijf kloppen als de crème tijdelijk korrelig of slap lijkt, meestal trekt hij vanzelf glad.
-
Stap 4: Werk Swiss meringue botercrème af
2 minuten
Nu nodig- 1 tl vanille-extract
- 1 snuf zout
Klop vanille en zout erdoor en meng daarna 1 minuut op lage snelheid om grote luchtbellen eruit te halen.
Kindvriendelijk
Swiss meringue botercrème
Swiss meringue botercrème is vooral een kwestie van de juiste techniek op het juiste moment. Koel of werk rustig waar dat nodig is en gebruik de beschreven kleur en textuur als belangrijker eindpunt dan alleen de klok. Vanille blijft daarbij duidelijk herkenbaar zonder de basisstructuur te overheersen.
Gepubliceerd
25 min voorbereiding, 8 min bereiding
Voeding
Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst
Deze waarden horen bij 1 basisrecept.
Berekende indicatie.- Energie
- 3.070 kcal
- Eiwit
- 14,7 g
- Koolhydraten
- 205,2 g
- Suikers
- 204,8 g
- Vet
- 243,6 g
- Verzadigd vet
- 160,8 g
- Vezels
- 0,0 g
- Zout
- 0,81 g
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De meringue is vóór de boter glanzend en stijf en de kom voelt niet meer warm aan. De afgewerkte botercrème is satijnachtig glad, houdt scherpe pieken en heeft geen zichtbare boterklontjes of vocht.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 5 dagen
- Vriezer
- tot 60 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren. Laat het baksel voor serveren kort op temperatuur komen als de textuur daar beter van wordt.
Voeding
Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst
Deze waarden horen bij 1 basisrecept.
Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.
- Energie
- 3.070 kcal
- Eiwit
- 14,7 g
- Koolhydraten
- 205,2 g
- Suikers
- 204,8 g
- Vrije suikers
- 201,1 g
- Vet
- 243,6 g
- Verzadigd vet
- 160,8 g
- Vezels
- 0,0 g
- Zout
- 0,81 g
Wat betekent 2,0/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 2/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
De eiwitten en suiker worden eerst samen verhit tot de suiker is opgelost en het mengsel 71°C bereikt. Daarna wordt de meringue volledig opgeklopt en afgekoeld voordat de boter erbij gaat; zo kan de boter een stabiele, zijdezachte emulsie vormen in plaats van te smelten.
JouwBaksel
Tips
-
Weeg nauwkeurig en let vooral op de beschreven eindtextuur. Bij basisrecepten is die belangrijker dan alleen een vaste tijd.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Boter toevoegen aan warme meringue
Wacht tot de meringue vrijwel op kamertemperatuur is. In een warme basis smelt de boter en wordt de crème soepachtig.
Schrikken van een geschifte fase
Tijdens het toevoegen van boter kan de crème tijdelijk korrelig lijken. Blijf kloppen; bij de juiste temperatuur trekt de emulsie meestal weer glad.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Een stabiele botercrème begint met zachte maar niet gesmolten boter en geleidelijk toegevoegde suiker of basiscrème.
Bekijk de techniek
Voorverwarmen geeft het beslag of deeg vanaf het begin de temperatuur waarvoor het recept is ontworpen.
Bekijk de techniekAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Basisrecepten
Vanilleglazuur- VoorbereidenPrep
- 5 min
- TotaalTotaal
- 5 min
Basisrecepten
Roomkaasfrosting- VoorbereidenPrep
- 8 min
- TotaalTotaal
- 8 min
Basisrecepten
Witte chocoladeganache- VoorbereidenPrep
- 8 min
- Bakken/bereidenBak
- 4 min
- TotaalTotaal
- 12 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!