-
Stap 1: Meng de basis
2 minuten
Nu nodig- 2 stuks eieren
- 2 stuks eidooiers
- 140 g kristalsuiker
- 120 ml vers citroensap
- 1 el fijn geraspte citroenschil
Gebruik 2 eieren, 2 eidooiers, 140 g kristalsuiker, 120 ml vers citroensap en 1 el fijn geraspte citroenschil. Klop eieren, dooiers en suiker glad en roer citroensap en rasp erdoor.
-
Stap 2: Gaar zacht
8 tot 10 minuten
Verwarm op laag tot middellaag vuur en roer voortdurend tot de crème zichtbaar indikt en een dun laagje op de spatel blijft liggen. Laat niet hard koken.
-
Stap 3: Monteer met boter
3 minuten
Nu nodig- 100 g ongezouten roomboter, koud in blokjes
Gebruik 100 g ongezouten roomboter, koud in blokjes. Haal van het vuur en klop de koude boter in blokjes erdoor tot glanzend en glad.
-
Stap 4: Zeef en koel
minimaal 2 uur
Zeef direct, dek op het oppervlak af en koel volledig.
Kindvriendelijk
Citroencrème voor taart en gebak
Citroencrème voor taart en gebak is vooral een kwestie van de juiste techniek op het juiste moment. Koel of werk rustig waar dat nodig is en gebruik de beschreven kleur en textuur als belangrijker eindpunt dan alleen de klok.
Gepubliceerd
15 min voorbereiding, 10 min bereiding
Voeding
Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst
Deze waarden horen bij 1 basisrecept.
- Energie
- 1.598 kcal
- Eiwit
- 18,6 g
- Koolhydraten
- 152,2 g
- Suikers
- 144,1 g
- Vet
- 100,1 g
- Verzadigd vet
- 59,9 g
- Vezels
- 1,0 g
- Zout
- 0,43 g
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De crème bedekt de achterkant van een spatel en een vingerstreep blijft duidelijk staan. Hij hoeft in de pan nog niet zo dik te zijn als na koelen, want boter en ei zorgen tijdens het afkoelen voor extra stevigheid.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 4 dagen
- Vriezer
- tot 30 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren en voor serveren kort op temperatuur laten komen.
Voeding
Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst
Deze waarden horen bij 1 basisrecept.
- Energie
- 1.598 kcal
- Eiwit
- 18,6 g
- Koolhydraten
- 152,2 g
- Suikers
- 144,1 g
- Vrije suikers
- 142,5 g
- Vet
- 100,1 g
- Verzadigd vet
- 59,9 g
- Vezels
- 1,0 g
- Zout
- 0,43 g
Wat betekent 1,4/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 1.4/10 (zeer laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Eieren en dooiers binden het citroensap tijdens zachte verhitting tot een gladde crème. Door niet hard te koken voorkom je roerei; koude boter wordt pas van het vuur af ingeklopt en maakt de crème glanzend en rond van smaak.
JouwBaksel
Tips
-
Werk nauwkeurig en let op de beschreven eindtextuur. Bij basisrecepten is die belangrijker dan één exact aantal minuten.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Te heet garen
Werk op laag tot middellaag vuur en blijf roeren. Hard koken kan het ei laten stollen en geeft korrels.
Boter in kokend hete crème
Haal de pan van het vuur voordat de koude boter erin gaat. Zo blijft de emulsie gladder en frisser van smaak.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Diepvriesfruit geeft vaak sneller vocht af; vers fruit houdt tijdens mengen en bakken meestal beter zijn vorm.
VergelijkAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Basisrecepten
Citroenglazuur- VoorbereidenPrep
- 15 min
- TotaalTotaal
- 15 min
- VoorbereidenPrep
- 35 min
- Bakken/bereidenBak
- 12 min
- TotaalTotaal
- 47 min
Taarten
Citroentaart met vanilleroom- VoorbereidenPrep
- 50 min
- Bakken/bereidenBak
- 35 min
- TotaalTotaal
- 1 u 25 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!