JouwBaksel
Custardflappen Kindvriendelijk

Custardflappen

Krokante bladerdeegflappen met een stevige koude banketbakkersroom als vulling en een dun suikerlaagje op de bovenkant. De custard blijft binnen de gesloten flap, terwijl het deeg eerst goed koud wordt gehouden voor duidelijke laagjes.

Gepubliceerd

  • Makkelijk
  • 10 stuks
Notenvrij

25 min voorbereiding, 22 min bereiding

Boven- en onderwarmte 200°C
Hetelucht 185°C
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
25 min
Bakken/bereiden
22 min
Totaal
47 min

  1. Voor je begint

  2. Stap 1: Verdeel het koude bladerdeeg

    5 minuten

    Nu nodig
    • 500 g roomboterbladerdeeg, koud

    Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte of ongeveer 185°C hetelucht. Snijd het koude bladerdeeg in 10 gelijke vierkanten en houd de randen schoon.

  3. Bereiding

  4. Vulling

    Stap 2: Vul met koude banketbakkersroom

    4 minuten

    Nu nodig
    • 280 g banketbakkersroom, koud

    Verdeel de koude banketbakkersroom over één helft van elk deegvierkant. Houd rondom ongeveer 1,5 cm vrij zodat de flap goed kan sluiten.

  5. Stap 3: Vouw, bestrijk en suiker

    12 minuten

    Nu nodig
    • 1 stuk ei, losgeklopt
    • 30 g kristalsuiker

    Vouw de deegstukken diagonaal dicht en druk de randen zorgvuldig aan. Leg op bakpapier, bestrijk dun met losgeklopt ei en strooi de kristalsuiker gelijkmatig over de bovenkant. Koel 10 minuten.

  6. Stap 4: Bak tot de flappen volledig krokant zijn

    20 tot 24 minuten op 200°C

    Bak ongeveer 20 tot 24 minuten tot de flappen diep goudbruin en ook aan de onderkant gaar zijn. Laat volledig afkoelen en bewaar daarna gekoeld.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De buitenkant is diep goudbruin en de lagen zijn duidelijk uitgezet en droog. Bleke zijkanten of een natte, samengedrukte kern betekenen dat het deeg nog langer moet bakken.

Na het bakken

Bewaren na het bakken

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast
2 dagen
Vriezer
tot 30 dagen

Volledig afgekoeld afgedekt in de koelkast bewaren. Voor de beste structuur binnen 2 dagen eten. Laat broodachtig gebak eventueel kort op temperatuur komen voordat je het serveert.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Voor de structuur is vooral de mengvolgorde belangrijk. Stop met mengen zodra het mengsel egaal is.

JouwBaksel

Tips

  1. Gebruik koude, stevige banketbakkersroom. Warme of zeer dunne custard maakt sluiten lastiger en kan tijdens het bakken uitlopen.

  2. Bewaar afgekoelde custardflappen in de koelkast vanwege de roomvulling.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Stappen in de verkeerde volgorde doen

De volgorde in Custardflappen is gekozen om de massa stabiel te houden. Voeg roomboterbladerdeeg, koud daarom niet veel eerder of later toe dan beschreven.

Te veel op de tijd vertrouwen

Ga niet alleen op de klok af. Het beschreven uiterlijk en de textuur geven aan wanneer je verder kunt.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Bladerdeeg

Vanilleroom-kussentjes
VoorbereidenPrep
25 min
Bakken/bereidenBak
22 min
TotaalTotaal
47 min
Makkelijk Score Geen
JouwBaksel

Zoete broodjes

Puddingbroodjes
VoorbereidenPrep
25 min
Bakken/bereidenBak
20 min
Rust/koel/rijsRust
2 u–2 u 15 min
TotaalTotaal
2 u 45 min tot 3 u
Gemiddeld Score Geen
JouwBaksel

Soesjes

Vanille-roomsoezen
VoorbereidenPrep
35 min
Bakken/bereidenBak
35 min
Rust/koel/rijsRust
5 min
TotaalTotaal
1 u 15 min
Moeilijk Score Geen
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!