-
Voor je begint
-
Voor de bodem
Stap 1: Maak het chocoladedeeg
10 minuten + 30 minuten koelen
Nu nodig- 210 g patentbloem
- 65 g poedersuiker
- 25 g cacaopoeder
- 120 g ongezouten roomboter, koud
- 1 stuk eidooier
- 1 el koud water
Meng 210 g patentbloem, 65 g poedersuiker, 25 g cacaopoeder, 120 g ongezouten roomboter, koud, 1 eidooier en 1 el koud water snel tot een samenhangend deeg. Werk met koele handen en kneed niet door zodra het deeg samenkomt; druk het plat, verpak het en koel het volgens de rusttijd zodat de boter weer stevig wordt.
-
Stap 2: Blindbak de bodem
18 minuten + 7 minuten op 180°C
Verwarm de oven volledig voor op 180°C. Bekleed het gekoelde deeg met bakpapier en bakbonen, blindbak tot de rand droog en licht gekleurd is, verwijder daarna papier en bonen en bak door tot ook de bodem droog oogt. Laat volledig afkoelen voordat er een vochtige vulling in gaat.
-
Bereiding
-
Stap 3: Maak de ganache
5 minuten
Nu nodig- 240 g pure chocolade, fijn gehakt
- 220 ml slagroom
- 25 g ongezouten roomboter
- 70 g frambozenpuree, gezeefd
Verwarm 220 ml slagroom en 25 g ongezouten roomboter tot net onder het kookpunt en giet over 240 g pure chocolade, fijn gehakt. Laat 2 minuten staan en roer vanuit het midden rustig glad en glanzend. Roer daarna 70 g frambozenpuree, gezeefd erdoor. Laat de ganache afkoelen tot hij de dikte heeft die voor de volgende stap nodig is.
-
Stap 4: Vul en laat opstijven
minimaal 3 uur koelen
Vul de volledig afgekoelde bodem of vorm met de voorbereide vulling, strijk rustig glad en tik de vorm een paar keer zacht op het werkblad om grote luchtbellen te laten ontsnappen. Koel minimaal 3 uur koelen voordat je aansnijdt.
Kindvriendelijk
Frambozen-chocoladetaart
Een krokante cacaobodem met donkere chocoladeganache en framboos. De bessen geven zuur en sappigheid tegenover de zachte ganache.
Gepubliceerd
40 min voorbereiding, 25 min bereiding, 30 min maak het chocoladedeeg, 3 u vul en laat opstijven
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De bodem en rand zijn goudbruin en stevig en de vulling heeft haar beschreven eindstructuur bereikt. Laat de taart zo lang afkoelen als in het recept staat voordat je snijdt, omdat veel vullingen tijdens het koelen verder binden.
Na het bakken
Bewaren na het bakken
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 4 dagen
- Vriezer
- tot 30 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren. Voor serveren 20 minuten op temperatuur laten komen.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Door het deeg koel te verwerken blijft de vorm beter intact. Bak de bodem voldoende stevig voordat je met de vulling verdergaat.
JouwBaksel
Tips
-
Roer ganache vanuit het midden in kleine cirkels om luchtbellen te vermijden en een glanzende emulsie te krijgen.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Bodem warm verwerken
Koel de bodem van Frambozen-chocoladetaart opnieuw wanneer hij zacht wordt; warm vet geeft meer krimp en een minder brosse korst.
Vochtige vulling te vroeg toevoegen
Volg de volgorde van voorbakken, afkoelen en vullen. Zo krijgt de bodem voldoende stevigheid voordat frambozenpuree, gezeefd of een andere vochtige vulling erop komt.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Een zachte taartbodem krijgt meestal te veel vocht of te weinig directe hitte om krokant te worden.
Zo los je het op
Smelt chocolade langzaam, houd gereedschap droog en stop met verwarmen terwijl er nog enkele kleine stukjes zichtbaar zijn.
Bekijk de techniek
Tempereren stuurt de kristalstructuur van cacaoboter zodat chocolade glanzend stolt en stevig breekt.
Bekijk de techniek
Cacaopoeder levert vooral cacaobestanddelen; chocolade brengt daarnaast cacaoboter en meestal suiker mee.
VergelijkAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
- VoorbereidenPrep
- 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 30 min
- TotaalTotaal
- 1 u 15 min
Taarten
Vanille-chocoladetaart- VoorbereidenPrep
- 40 min
- Bakken/bereidenBak
- 25 min
- TotaalTotaal
- 1 u 5 min
Taarten
Chocolade-koffietaart- VoorbereidenPrep
- 40 min
- Bakken/bereidenBak
- 25 min
- TotaalTotaal
- 1 u 5 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!