JouwBaksel
Melkchocoladeganache Kindvriendelijk

Melkchocoladeganache

Bij Melkchocoladeganache draait het om een betrouwbare structuur zonder onnodig ingewikkelde handelingen. De methode laat zien waar je tijdens mengen, bakken of koelen op moet letten om het juiste eindresultaat te herkennen.

Gepubliceerd

  • Gemiddeld
  • 1 basisrecept
Notenvrij

15 min voorbereiding, 10 min bereiding

Bereiding 4 minuten
Apparaat Steelpan
Voedingsscore 2,4/10 Energie 2.243 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
15 min
Bakken/bereiden
10 min
Totaal
25 min

  1. Stap 1: Verwarm de slagroom

    4 minuten

    Nu nodig
    • 300 g melkchocolade, fijn gehakt
    • 150 ml slagroom

    Gebruik 300 g melkchocolade, fijn gehakt en 150 ml slagroom. Verwarm de slagroom tot net onder het kookpunt en giet direct over de fijngehakte melkchocolade.

  2. Stap 2: Emulgeer

    4 minuten

    Nu nodig
    • 15 g ongezouten roomboter

    Gebruik 15 g ongezouten roomboter. Laat 2 minuten staan en roer vervolgens vanuit het midden in kleine cirkels tot de ganache volledig glad en glanzend is. Meng de boter erdoor.

  3. Stap 3: Laat op gebruikstemperatuur komen

    30 tot 90 minuten

    Gebruik lauwwarm als glazuur of drip. Laat voor een vulling verder afkoelen tot de ganache duidelijk dikker is en een lepelspoor kort zichtbaar blijft.

Voeding

Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst

Deze waarden horen bij 1 basisrecept.

Energie
2.243 kcal
Eiwit
24,4 g
Koolhydraten
160,6 g
Suikers
151,6 g
Vet
165,3 g
Verzadigd vet
104,8 g
Vezels
8,4 g
Zout
0,66 g

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Direct na het emulgeren is de ganache volledig glad en glanzend, zonder olierand of stukjes chocolade. Voor vullen laat je hem afkoelen tot een lepelspoor zichtbaar blijft; voor glazuren of drippen gebruik je hem nog soepel maar niet heet.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast
4 dagen
Vriezer
tot 30 dagen

Afgedekt in de koelkast bewaren en voor serveren kort op temperatuur laten komen.

Voeding

Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst

Deze waarden horen bij 1 basisrecept.

2,4/10 Laag
Energie
2.243 kcal
Eiwit
24,4 g
Koolhydraten
160,6 g
Suikers
151,6 g
Vrije suikers
120,0 g
Vet
165,3 g
Verzadigd vet
104,8 g
Vezels
8,4 g
Zout
0,66 g

Wat betekent 2,4/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 2.4/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Ganache is een emulsie van chocolade en warme room. Fijngehakte chocolade smelt gelijkmatig wanneer de room erover wordt gegoten; rustig vanuit het midden roeren verbindt water en vet tot een glanzend mengsel. Met 300 g melkchocolade op 150 ml slagroom bevat deze ganache relatief veel chocolade: warm blijft hij soepel genoeg voor glazuren en tijdens het afkoelen wordt hij steviger voor gebruik als vulling.

JouwBaksel

Tips

  1. Werk nauwkeurig en let op de beschreven eindtextuur. Bij basisrecepten is die belangrijker dan één exact aantal minuten.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Te hard of te snel roeren

Roer rustig vanuit het midden. Veel lucht inslaan geeft belletjes en een doffere afwerking.

Op verkeerde temperatuur gebruiken

Warme ganache loopt te ver uit; te koude ganache wordt stroef. Test de dikte voordat je een taart of gebak afwerkt.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Basisrecepten

Karamelganache
VoorbereidenPrep
15 min
Bakken/bereidenBak
10 min
TotaalTotaal
25 min
Gemiddeld Score 1,5/10
JouwBaksel

Basisrecepten

Chocoladedrip voor taarten
VoorbereidenPrep
15 min
Bakken/bereidenBak
10 min
Rust/koel/rijsRust
10 min–20 min
TotaalTotaal
35 min tot 45 min
Makkelijk Score 2,9/10
JouwBaksel

Basisrecepten

Witte chocoladeganache
VoorbereidenPrep
8 min
Bakken/bereidenBak
4 min
TotaalTotaal
12 min
Makkelijk Score 1,8/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!