JouwBaksel
Klassieke chocolademousse

Klassieke chocolademousse

Luchtige klassieke chocolademousse met pure chocolade, rijk van smaak maar niet zwaar. Na voldoende koelen wordt de structuur vol en romig, terwijl de verschillende lagen en toppings duidelijk van elkaar blijven.

Gepubliceerd

  • Gemiddeld
  • 6 glaasjes
Notenvrij

25 min voorbereiding, 3 u laat opstijven

Bereiding 3 uur
Apparaat Koelkast
Voedingsscore 3,2/10 Energie 331 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
25 min
Rust/koel/rijs
3 u
Totaal
3 u 25 min

  1. Stap 1: Smelt de chocolade

    6 minuten

    Nu nodig
    • 180 g pure chocolade
    • 54 g gepasteuriseerde eidooiers

    Smelt de pure chocolade rustig en laat afkoelen tot lauwwarm. Roer de gepasteuriseerde eidooiers in twee delen door de chocolade tot het mengsel weer glad en glanzend is.

  2. Stap 2: Klop lucht in twee delen

    5 minuten

    Nu nodig
    • 100 g gepasteuriseerd eiwit
    • 35 g kristalsuiker
    • 200 ml slagroom, koud

    Klop het gepasteuriseerde eiwit met de kristalsuiker tot zachte, glanzende pieken. Klop in een aparte koude kom de slagroom tot zachte pieken.

  3. Stap 3: Vouw de mousse

    3 minuten

    Nu nodig
    • 1 snuf zout

    Vouw eerst ongeveer een derde van het opgeklopte eiwit door de chocolade om de basis lichter te maken: schep met een spatel van onder naar boven. Spatel daarna de rest van het eiwit en als laatste de slagroom en het zout er rustig door, zodat zo veel mogelijk lucht behouden blijft.

  4. Stap 4: Laat Klassieke chocolademousse opstijven

    3 uur

    Verdeel over 6 glaasjes en laat minimaal 3 uur in de koelkast opstijven.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 6 glaasjes

Berekende indicatie.
Energie
331 kcal
Eiwit
5,9 g
Koolhydraten
20,9 g
Suikers
19,4 g
Vet
24,3 g
Verzadigd vet
14,5 g
Vezels
2,2 g
Zout
0,16 g

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Na minimaal 3 uur koelen is de mousse luchtig maar stevig genoeg om op een lepel zijn vorm te houden. De binnenkant hoort egaal te zijn, zonder vloeibaar chocoladelaagje of grote witte strepen van onvermengd eiwit of room.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast
2 dagen

Afgedekt in de koelkast bewaren. Laat het baksel voor serveren kort op temperatuur komen als de textuur daar beter van wordt.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 6 glaasjes

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

3,2/10 Laag
Energie
331 kcal
Eiwit
5,9 g
Koolhydraten
20,9 g
Suikers
19,4 g
Vrije suikers
18,1 g
Vet
24,3 g
Verzadigd vet
14,5 g
Vezels
2,2 g
Zout
0,16 g

Wat betekent 3,2/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 3.2/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Lauwwarme chocolade wordt eerst met gepasteuriseerde eidooier gladgemaakt. Apart opgeklopt gepasteuriseerd eiwit en zachte slagroom brengen daarna lucht in de mousse; door beide met een spatel in delen toe te voegen blijft de structuur licht zonder dat de chocoladebasis korrelig wordt.

JouwBaksel

Tips

  1. Laat de gesmolten chocolade afkoelen tot lauwwarm. Te hete chocolade laat het eiwit en de room sneller inzakken.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Chocolade te heet

Laat de chocolade lauwwarm worden voordat de eidooier erbij gaat. Zeer hete chocolade kan de eidooierbasis verdikken en laat de opgeklopte delen sneller inzakken.

Lucht eruit roeren

Gebruik na het opkloppen een spatel en vouw rustig. Hard doorroeren maakt de mousse veel compacter.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!