JouwBaksel
Mokka-brownies

Mokka-brownies

Deze rijke, vochtige brownies hebben pure chocolade en een vleug espresso. De koffie maakt de chocolade dieper en voller, zonder dat je de koffie direct proeft, en het midden blijft bewust zacht en fudgy. Koud snijden geeft de netste stukken.

Gepubliceerd

  • Makkelijk
  • 12 stuks
Notenvrij

15 min voorbereiding, 28 min bereiding

Boven- en onderwarmte 175°C
Hetelucht ca. 160°C
Voedingsscore 2,6/10 Energie 297 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
15 min
Bakken/bereiden
28 min
Totaal
43 min

  1. Stap 1: Bereid oven en vorm voor

    voorverwarmen tot 175°C

    Nu nodig
    • 200 g pure chocolade 70%
    • 150 g ongezouten roomboter

    Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een vierkante bakvorm van 20×20 cm met bakpapier. Smelt pure chocolade en ongezouten roomboter samen in een steelpan op laag vuur, roer tot alles vloeibaar is. Laat het mengsel even afkoelen.

  2. Stap 2: Klop de basis voor Mokka-brownies

    5 minuten

    Nu nodig
    • 200 g kristalsuiker
    • 3 stuks eieren
    • 40 ml espresso, afgekoeld
    • 1 tl vanille-extract
    • 90 g patentbloem
    • 20 g cacaopoeder
    • 1 snuf zout

    Klop kristalsuiker, eieren, afgekoelde espresso en vanille-extract in een kom tot het mengsel lichter van kleur is. Roer de afgekoelde chocolademix erdoor. Spatel patentbloem, cacaopoeder en zout erdoor tot alles net is gemengd.

  3. Stap 3: Bak goudbruin en gaar

    28 minuten op 175°C

    Stort het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak tot de korst stevig aanvoelt en het midden nét niet meer wiebelt. Laat volledig afkoelen in de vorm voordat je in 12 stukken snijdt.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 12 stuks

Berekende indicatie.
Energie
297 kcal
Eiwit
3,8 g
Koolhydraten
30,3 g
Suikers
23,9 g
Vet
17,4 g
Verzadigd vet
10,7 g
Vezels
2,1 g
Zout
0,08 g

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De randen zijn duidelijk gezet en het midden geeft aan een prikker nog enkele vochtige kruimels mee, maar geen vloeibaar beslag. Laat volledig afkoelen voordat je snijdt.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur
4 dagen
Vriezer
tot 60 dagen

Luchtdicht op kamertemperatuur blijven ze vochtig.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 12 stuks

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

2,6/10 Laag
Energie
297 kcal
Eiwit
3,8 g
Koolhydraten
30,3 g
Suikers
23,9 g
Vrije suikers
23,6 g
Vet
17,4 g
Verzadigd vet
10,7 g
Vezels
2,1 g
Zout
0,08 g

Wat betekent 2,6/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 2.6/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Voor een fudgy midden meng je na de droge ingrediënten zo kort mogelijk en haal je het baksel uit de oven zodra de randen gezet zijn. De smeuïge structuur komt uit de verhouding tussen vet, suiker, ei en de beperkte droge basis; 40 ml espresso, afgekoeld telt mee in die verhouding en is niet behandeld als losse garnering.

JouwBaksel

Tips

  1. Weeg pure chocolade 70% nauwkeurig af. Bij een rijke smaakmaker verandert extra hoeveelheid ook de verhouding tussen suiker, vet en droge ingrediënten.

  2. Spatel de bloem alleen tot de laatste droge plekjes verdwijnen. Te lang mengen maakt de kruim sneller cakeachtig.

  3. Controleer het eindpunt visueel: de randen zijn duidelijk gezet en het midden geeft aan een prikker nog enkele vochtige kruimels mee, maar geen vloeibaar beslag.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Droge ingrediënten lang mengen

Meng na bloem of cacao alleen tot de droge plekken weg zijn. Te lang mengen maakt Mokka-brownies cakeachtiger.

Wachten op een droge prikker

Een volledig droge prikker is hier vaak te laat. Volg het beschreven rand- en middenpunt en laat de brownie daarna afkoelen om verder op te stijven.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Koekjes

Brownie cookies
VoorbereidenPrep
20 min
Bakken/bereidenBak
10 min
TotaalTotaal
30 min
Makkelijk Score 2,3/10
JouwBaksel

Brownies & bars

Chocolade-brownies
VoorbereidenPrep
20 min
Bakken/bereidenBak
24 min
Rust/koel/rijsRust
2 u
TotaalTotaal
2 u 44 min
Makkelijk Score 2,7/10
JouwBaksel

Brownies & bars

Vaderdag chocolade-pretzel brownies
VoorbereidenPrep
20 min
Bakken/bereidenBak
27 min
Rust/koel/rijsRust
1 u 30 min
TotaalTotaal
2 u 17 min
Makkelijk Score 2,5/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!