Red velvet cupcakes met witte chocolade

Name: Red velvet cupcakes met witte chocolade
Prep time: 30 min
Cook time: 19 min
Total time: 49 min
Yield: 12 cupcakes
Ingredients: 125 g ongezouten roomboter, zacht; 130 g kristalsuiker; 2 stuks eieren; 1 tl vanille-extract; 140 g patentbloem; 10 g ongezoet cacaopoeder; 1 tl bakpoeder; 0.5 tl baksoda; 0.25 tl zout; 80 ml karnemelk; 0.5 tl rode gelkleurstof; 110 g witte chocolade, grof gehakt; 140 g ongezouten roomboter, zacht; 160 g poedersuiker; 150 g roomkaas, volvet en koud; 1 tl vanille-extract

Red velvet cupcakes met witte chocolade met een luchtige, malse cakebasis en een romige afwerking die genoeg stevigheid heeft om mooi op te spuiten. De zoetheid van de topping is afgestemd op de cake, zodat het geheel in balans blijft.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Makkelijk
12 cupcakes

Notenvrij

30 min voorbereiding, 19 min bereiding

Boven- en onderwarmte 175°C

Hetelucht ca. 160°C

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 30 min
Bakken/bereiden: 19 min
Totaal: 49 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 12 cupcakes · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 12 cupcakes

12 cupcakes

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

Cake

ongezouten roomboter, zacht 125 g
kristalsuiker 130 g
eieren 2 stuks
vanille-extract 1 tl
patentbloem 140 g
ongezoet cacaopoeder 10 g
bakpoeder 1 tl
baksoda 0.5 tl
zout 0.25 tl
karnemelk 80 ml
rode gelkleurstof 0.5 tl
witte chocolade, grof gehakt 110 g

Crème

ongezouten roomboter, zacht 140 g
poedersuiker 160 g
roomkaas, volvet en koud 150 g
vanille-extract 1 tl

Benodigdheden

Cupcakevorm
Papieren vormpjes
Handmixer of standmixer
Spatel
Spuitzak met spuitmond
Oven

Kenmerken

01
Cake
Stap 1: Maak het red-velvetbeslag

7 minuten
Nu nodig
- 125 g ongezouten roomboter, zacht
- 130 g kristalsuiker
- 2 stuks eieren
- 1 tl vanille-extract
- 140 g patentbloem
- 10 g ongezoet cacaopoeder
- 1 tl bakpoeder
- 0.5 tl baksoda
- 0.25 tl zout
- 80 ml karnemelk
- 0.5 tl rode gelkleurstof
Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte. Klop de zachte boter met de suiker 3 minuten luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en meng de vanille erdoor. Meng bloem, cacao, bakpoeder, baksoda en zout apart. Spatel dit in twee delen door het boterbeslag, afgewisseld met de karnemelk. Roer de rode gelkleurstof er kort door tot het beslag egaal rood is.
02
Cake
Stap 2: Voeg de witte chocolade toe

1 minuut
Nu nodig
- 110 g witte chocolade, grof gehakt
Spatel de grof gehakte witte chocolade kort door het beslag, zodat de stukjes gelijkmatig verdeeld zijn zonder dat je het beslag verder lucht verliest.
Stap 3: Bak de cupcakes

17 tot 20 minuten op 175°C

Verdeel het beslag over 12 papieren cupcakevormpjes, tot ongeveer twee derde vol. Bak 17 tot 20 minuten, tot de bovenkant terugveert bij lichte druk en een prikker met hooguit een paar droge kruimels terugkomt. Laat volledig afkoelen.
04
Crème
Stap 4: Maak de roomkaascrème

6 minuten
Nu nodig
- 140 g ongezouten roomboter, zacht
- 160 g poedersuiker
- 150 g roomkaas, volvet en koud
- 1 tl vanille-extract
Klop de boter 3 minuten bleek en luchtig. Voeg de poedersuiker in delen toe. Meng de koude roomkaas en vanille daarna kort op lage stand erdoor; stop zodra de crème glad en stevig genoeg is om te spuiten.
Stap 5: Werk Red velvet cupcakes met witte chocolade af

8 minuten

Spuit de roomkaascrème op volledig afgekoelde cupcakes. Zet de cupcakes 15 minuten koel als de crème door een warme keuken wat zacht is geworden.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De bovenkant veert terug bij lichte druk en een prikker uit het midden komt zonder rauw beslag terug. Een paar zachte kruimels zijn beter dan doorbakken tot alles kurkdroog is.

Na het bakken

Bewaren na het bakken

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast: 3 dagen
Vriezer: tot 30 dagen

Afgedekt in de koelkast bewaren en voor serveren kort op temperatuur laten komen.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Meng het beslag na de bloem kort. Het rijsmiddel zorgt voor de hoogte; langer mengen maakt de kruim eerder taai.

JouwBaksel

Tips

Laat cupcakes volledig koud worden vóór de crème erop gaat; op warme cake smelt de topping en zakt hij weg.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Het beslag te lang gladmixen

Spatel het beslag voor Red velvet cupcakes met witte chocolade alleen tot de droge plekken verdwijnen. Lang mengen maakt de kruim eerder taai.

Witte chocolade, grof gehakt ongelijk verdelen

Verdeel witte chocolade, grof gehakt op het moment en in de vorm die in de methode staat. Als er veel op één plek zit, kan de muffin daar zwaarder of natter worden.

Bakken leren