Bramencupcakes

Doe de bramen met de suiker en het citroensap in een kleine pan. Verwarm op middelhoog vuur tot het fruit sap loslaat en laat ongeveer 4 minuten zacht koken. Druk slechts een deel van de bramen stuk, zodat de vulling fruitig blijft en niet verandert in een dunne saus.

Roer de maïzena met het koude water volledig glad. Giet dit al roerend bij de bramen en laat nog ongeveer 1 minuut zacht koken tot de vulling zichtbaar dikker wordt. Schep in een koude kom en laat volledig afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte en zet 12 cupcakevormpjes in de muffinbakvorm.

Zeef de patentbloem en cacao in een kom. Voeg suiker, bakpoeder, baksoda en zout toe en roer zorgvuldig door, zodat cacao en rijsmiddelen gelijkmatig verdeeld zijn.

Klop in een tweede kom de eieren, olie, karnemelk en vanille kort door elkaar tot het mengsel egaal is. Luchtig kloppen is niet nodig.

Giet de vloeibare basis bij de droge ingrediënten en roer alleen tot bijna alle bloem is opgenomen. Voeg daarna het hete water toe en roer rustig tot een glad, vrij dun beslag ontstaat. Stop zodra alles gemengd is; lang kloppen maakt de kruim eerder taai.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 vormpjes, tot ongeveer twee derde van de hoogte. Bak 17 tot 19 minuten op 175°C. De cupcakes zijn gaar wanneer het midden bij lichte druk terugveert en een prikker zonder vloeibaar beslag terugkomt; enkele vochtige kruimels zijn goed.

Laat de cupcakes 5 minuten in de metalen vorm staan, haal ze er daarna uit en laat ze op een rooster volledig afkoelen. Vul of decoreer geen warme cupcakes, omdat de crème dan zacht wordt en de bramenvulling in de kruim trekt.

Smelt de witte chocolade voorzichtig en spuit of lepel kleine rondjes op bakpapier. Laat ze opstijven en zet op ieder wit rondje een klein puntje gesmolten pure chocolade. Houd de oogjes klein, zodat ze decoratief blijven en niet te zoet worden.

Snijd uit het midden van iedere koude cupcake een klein kegeltje van ongeveer 2 cm breed. Vul het gat met ongeveer 1 volle theelepel koude bramenvulling. Leg desgewenst een dun plakje van het uitgesneden cakekapje terug zodat de crème vlak kan worden opgespoten.

Doe koude mascarpone, koude slagroom, poedersuiker en vanille in een schone kom. Klop eerst kort op lage snelheid en daarna op middelmatige snelheid tot de crème duidelijke ribbels en zachte, stevige pieken houdt. Stop direct; te lang kloppen kan de crème korrelig maken.

Spatel 2 tot 3 eetlepels van de overgebleven bramenvulling slechts enkele keren door de crème, zodat paarse strepen zichtbaar blijven. Spuit royale maar niet extreem hoge toefjes op de cupcakes en plaats de chocoladeoogjes vlak voor serveren.