JouwBaksel
Donkere chocoladeganache Kindvriendelijk

Donkere chocoladeganache

Donkere chocoladeganache is zo’n basisrecept waarbij de verhouding eenvoudig is maar de techniek alles bepaalt. Ik wil hier een glanzende emulsie die warm mooi vloeit en na afkoelen vanzelf steviger wordt, zonder dat je extra bindmiddelen nodig hebt.

Gepubliceerd

  • Makkelijk
  • 1 basisrecept
Notenvrij

8 min voorbereiding, 4 min bereiding, 30 min tot 2 u afkoelen voor een dikkere vulling

Bereiding afkoelen naar gebruik
Apparaat Steelpan
Voedingsscore 3,0/10 Energie 1.713 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
8 min
Bakken/bereiden
4 min
Totaal
12 min

  1. Voor je begint

  2. Stap 1: Hak de pure chocolade fijn

    2 minuten

    Nu nodig
    • 200 g pure chocolade, fijngehakt

    Doe de fijngehakte pure chocolade in een droge hittebestendige kom. Kleine gelijkmatige stukjes smelten sneller en verkleinen de kans dat je de ganache onnodig lang moet roeren.

  3. Bereiding

  4. Stap 2: Verwarm de room tot net onder koken

    3 tot 4 minuten

    Nu nodig
    • 200 ml slagroom

    Verwarm de slagroom tot hij duidelijk stoomt en langs de rand kleine belletjes verschijnen. Laat de room niet lang doorkoken.

  5. Stap 3: Bouw de donkere chocolade-emulsie op

    3 minuten

    Giet ongeveer een derde van de hete room op de chocolade en roer met kleine cirkels vanuit het midden. Voeg de rest in twee delen toe en blijf vanuit het midden roeren tot de ganache volledig glad en glanzend is.

  6. Stap 4: Kies de textuur passend bij het gebruik

    afkoelen naar gebruik

    Gebruik de ganache warm en vloeibaar voor een glazuurlaag. Laat hem op kamertemperatuur dikker worden voor een vulling, of koel afgedekt in de koelkast en laat voor gebruik weer iets zachter worden.

Voeding

Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst

Deze waarden horen bij 1 basisrecept.

Energie
1.713 kcal
Eiwit
17,4 g
Koolhydraten
99,4 g
Suikers
89,4 g
Vet
135,2 g
Verzadigd vet
85,2 g
Vezels
14,4 g
Zout
0,22 g

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De ganache is volledig glad, glanzend en zonder zichtbare olieplasjes of chocoladestukjes. De gewenste einddikte hangt af van de toepassing en neemt toe tijdens afkoelen.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast
5 dagen
Vriezer
tot 60 dagen

Afgedekt in de koelkast bewaren. Laat het baksel voor serveren kort op temperatuur komen als de textuur daar beter van wordt.

Voeding

Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst

Deze waarden horen bij 1 basisrecept.

3,0/10 Laag
Energie
1.713 kcal
Eiwit
17,4 g
Koolhydraten
99,4 g
Suikers
89,4 g
Vrije suikers
82,0 g
Vet
135,2 g
Verzadigd vet
85,2 g
Vezels
14,4 g
Zout
0,22 g

Wat betekent 3,0/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 3/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Gelijke delen pure chocolade en room geven een veelzijdige verhouding. De hete room wordt in delen vanuit het midden door de chocolade geëmulgeerd, waardoor vet en water een stabiele, glanzende structuur vormen.

JouwBaksel

Tips

  1. Weeg nauwkeurig en let vooral op de beschreven eindtextuur. Bij basisrecepten is die belangrijker dan alleen een vaste tijd.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Hard kloppen

Veel lucht maakt een warme glaze dof en vol belletjes. Roer rustig vanuit het midden.

Chocolade oververhitten

De room hoeft niet lang door te koken en de chocolade hoeft niet apart heet te worden.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Basisrecepten

Chocoladedrip voor taarten
VoorbereidenPrep
15 min
Bakken/bereidenBak
10 min
Rust/koel/rijsRust
10 min–20 min
TotaalTotaal
35 min tot 45 min
Makkelijk Score 2,9/10
JouwBaksel

Basisrecepten

Witte chocoladeganache
VoorbereidenPrep
8 min
Bakken/bereidenBak
4 min
TotaalTotaal
12 min
Makkelijk Score 1,8/10
JouwBaksel

Basisrecepten

Chocolade-botercrème
VoorbereidenPrep
12 min
TotaalTotaal
12 min
Makkelijk Score 1,8/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!