Home
Recepten
Taart recepten
Chocolade-ganachetaart

Chocolade-ganachetaart

Name: Chocolade-ganachetaart
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 128 min
Yield: 10 punten
Ingredients: 200 g patentbloem; 100 g koude ongezouten roomboter, in blokjes; 60 g poedersuiker; 1 stuk eidooier; 1 el koud water; 1 snuf zout; 200 g pure chocolade 70%; 200 ml slagroom; 100 ml volle melk; 1 stuk ei; 1 stuk eidooier, voor de vulling

Een taart met een knapperige zoete korst en een gebakken ganache van pure chocolade. De vulling is intens en glad, daarom snijd je hem in dunne punten. De ganache is klaar als de rand gezet is en het midden nog licht wiebelt. Laat hem helemaal afkoelen voor je snijdt.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Gemiddeld
10 punten

Notenvrij

35 min voorbereiding, 40 min bereiding, 30 min koel het deeg, 15 min vorm het baksel, 23 min laat afkoelen

Boven- en onderwarmte 180°C → 160°C

Hetelucht ca. 165°C → 145°C

Voedingsscore 3,5/10 Energie 362 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 35 min
Bakken/bereiden: 40 min
Rust/koel/rijs: 53 min
Totaal: 2 u 8 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 10 punten · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 10 punten

10 punten

1 portie = 1 van 10 punten

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

patentbloem 200 g
koude ongezouten roomboter, in blokjes 100 g
poedersuiker 60 g
eidooier 1 stuk
koud water 1 el
zout 1 snuf
pure chocolade 70% 200 g
slagroom 200 ml
volle melk 100 ml
ei 1 stuk
eidooier, voor de vulling 1 stuk

Benodigdheden

Taartvorm 22 cm
Bakbonen
Steelpan
Oven

Kenmerken

Voor je begint
01
Stap 1: Koel het deeg

30 minuten rusten
Nu nodig
- 200 g patentbloem
- 100 g koude ongezouten roomboter, in blokjes
- 60 g poedersuiker
- 1 stuk eidooier
- 1 el koud water
- 1 snuf zout
Kruimel patentbloem, koude ongezouten roomboter, poedersuiker en zout. Bind met dooier en water tot een deeg. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Stap 2: Vorm het baksel

voorverwarmen tot 180°C

Bekleed de taartvorm met het deeg en prik gaatjes in de bodem. Zet 15 minuten in de vriezer. Verwarm de oven voor op 180°C.
Bereiding
Stap 3: Laat Chocolade-ganachetaart afkoelen

23 minuten op 180°C; daarna oven naar 160°C

Blindbak 15 minuten met bakbonen, daarna 8 minuten zonder tot lichtgoud. Laat 5 minuten afkoelen. Zet de oven op 160°C.
04
Stap 4: Maak de ganache

5 minuten
Nu nodig
- 200 g pure chocolade 70%
- 200 ml slagroom
- 100 ml volle melk
- 1 stuk ei
- 1 stuk eidooier, voor de vulling
Breng slagroom en volle melk aan de kook. Giet over de gehakte chocolade, laat 1 minuut staan en roer tot ganache. Roer ei en dooier erdoor tot glad.
Stap 5: Bak de ganachevulling

22 minuten op 160°C

Giet de ganache in de korst. Bak 18 tot 22 minuten tot de rand gezet is en het midden nog licht wiebelt. Laat volledig afkoelen voor je snijdt.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De bodem en rand zijn goudbruin en stevig en de vulling heeft haar beschreven eindstructuur bereikt. Laat de taart zo lang afkoelen als in het recept staat voordat je snijdt, omdat veel vullingen tijdens het koelen verder binden.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast: 3 dagen

Afgedekt in de koelkast bewaren. Laat voor serveren alleen kort op temperatuur komen als dat de textuur ten goede komt.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 10 punten

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

3,5/10 Laag

Energie: 362 kcal
Eiwit: 5,3 g
Koolhydraten: 30,7 g
Suikers: 15,6 g
Vrije suikers: 14,1 g
Vet: 23,7 g
Verzadigd vet: 14,6 g
Vezels: 2,3 g
Zout: 0,09 g

Wat betekent 3,5/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 3.5/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Door het deeg koel te verwerken blijft de vorm beter intact. Bak de bodem voldoende stevig voordat je met de vulling verdergaat.

JouwBaksel

Tips

Weeg pure chocolade 70% nauwkeurig af. Bij een rijke smaakmaker verandert extra hoeveelheid ook de verhouding tussen suiker, vet en droge ingrediënten.
Werk koel met het deeg en geef de bodem de voorgeschreven rust; dat beperkt krimp en helpt de korst bros te blijven.
Controleer het eindpunt visueel: de bodem en rand zijn goudbruin en stevig en de vulling heeft haar beschreven eindstructuur bereikt.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Bodem warm verwerken

Koel de bodem van Chocolade-ganachetaart opnieuw wanneer hij zacht wordt; warm vet geeft meer krimp en een minder brosse korst.

Vochtige vulling te vroeg toevoegen

Volg de volgorde van voorbakken, afkoelen en vullen. Zo krijgt de bodem voldoende stevigheid voordat pure chocolade 70% of een andere vochtige vulling erop komt.

Bakken leren