Home
Recepten
Taart recepten
Zwarte-woudtaart

Zwarte-woudtaart

Name: Zwarte-woudtaart
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 12 punten
Ingredients: 4 stuks eieren; 120 g kristalsuiker; 80 g patentbloem; 30 g cacaopoeder; 40 g ongezouten roomboter, gesmolten; 400 g zure kersen uit glas, uitgelekt; 45 ml kersenvocht, voor de maïzena; 105 ml kersenvocht, om te koken; 40 g kristalsuiker, voor de kersen; 15 g maïzena; 500 ml slagroom; 40 g poedersuiker; 1 tl vanille-extract; 80 g pure chocolade, in krullen

Chocoladebiscuit met zure kersen en slagroom, in drie feestelijke lagen. Een scheut kirsch maakt de kersen extra smaakvol, en chocoladekrullen op de top maken hem helemaal af! De taart is hoog en rijk, maar die zure kersen houden hem heerlijk fris. Twee uur in de koelkast voordat je snijdt. Mooi voor een verjaardag, of gewoon als je zin hebt in kers en cacao.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Moeilijk
12 punten

Notenvrij

50 min voorbereiding, 25 min bereiding, 2 u bestrijk en werk af

Boven- en onderwarmte 180°C

Hetelucht ca. 165°C

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 50 min
Bakken/bereiden: 25 min
Totaal: 1 u 15 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 12 punten · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 12 punten

12 punten

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

eieren 4 stuks
kristalsuiker 120 g
patentbloem 80 g
cacaopoeder 30 g
ongezouten roomboter, gesmolten 40 g
zure kersen uit glas, uitgelekt 400 g
kersenvocht, voor de maïzena 45 ml
kersenvocht, om te koken 105 ml
kristalsuiker, voor de kersen 40 g
maïzena 15 g
slagroom 500 ml
poedersuiker 40 g
vanille-extract 1 tl
pure chocolade, in krullen 80 g

Benodigdheden

Springvorm 20 cm
Mixer
Steelpan
Oven

Kenmerken

Voor je begint
01
Stap 1: Bereid oven en vorm voor

voorverwarmen tot 180°C
Nu nodig
- 4 stuks eieren
- 120 g kristalsuiker
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bodem van de springvorm. Klop eieren en kristalsuiker 6 minuten tot dik en licht.
02
Stap 2: Bak de taart gaar

25 minuten op 180°C
Nu nodig
- 80 g patentbloem
- 30 g cacaopoeder
- 40 g ongezouten roomboter, gesmolten
Zeef patentbloem en cacaopoeder erover en vouw de droge ingrediënten er voorzichtig door met een spatel, met bewegingen van onder naar boven. Spatel de gesmolten ongezouten roomboter erdoor. Stort in de vorm. Bak 22 tot 25 minuten tot een prikker schoon uitkomt. Koel en snijd horizontaal in 3 plakken.
Bereiding
03
Stap 3: Bind de kersenvulling

8 minuten
Nu nodig
- 400 g zure kersen uit glas, uitgelekt
- 45 ml kersenvocht, voor de maïzena
- 105 ml kersenvocht, om te koken
- 40 g kristalsuiker, voor de kersen
- 15 g maïzena
Roer het kersenvocht voor de maïzena glad met de maïzena. Breng het overige kersenvocht met de kristalsuiker aan de kook. Klop het maïzenamengsel erdoor en laat 1 minuut zacht doorkoken tot de saus glanzend en gebonden is. Spatel de uitgelekte zure kersen erdoor en laat volledig afkoelen.
04
Stap 4: Klop de slagroom

4 minuten
Nu nodig
- 500 ml slagroom
- 40 g poedersuiker
- 1 tl vanille-extract
Klop slagroom, poedersuiker en vanille tot stevige pieken.
05
Stap 5: Werk Zwarte-woudtaart af

2 uur koelen
Nu nodig
- 80 g pure chocolade, in krullen
Stapel: biscuit, helft van de kersen, slagroom, biscuit, rest kersen, slagroom, laatste biscuit. Bestrijk de buitenkant met slagroom en garneer met chocoladekrullen. Zet 2 uur in de koelkast.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De bodem en rand zijn goudbruin en stevig en de vulling heeft haar beschreven eindstructuur bereikt. Laat de taart zo lang afkoelen als in het recept staat voordat je snijdt, omdat veel vullingen tijdens het koelen verder binden.

Na het bakken

Bewaren na het bakken

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast: 3 dagen

Afgedekt in de koelkast bewaren. Laat voor serveren alleen kort op temperatuur komen als dat de textuur ten goede komt.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Door het deeg koel te verwerken blijft de vorm beter intact. Bak de bodem voldoende stevig voordat je met de vulling verdergaat.

JouwBaksel

Tips

Let bij zure kersen uit glas op overtollig vocht. Dep, laat uitlekken of verwerk het precies zoals in de methode staat, zodat de basis niet slap wordt.
Werk koel met het deeg en geef de bodem de voorgeschreven rust; dat beperkt krimp en helpt de korst bros te blijven.
Controleer het eindpunt visueel: de bodem en rand zijn goudbruin en stevig en de vulling heeft haar beschreven eindstructuur bereikt.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Bodem warm verwerken

Koel de bodem van Zwarte-woudtaart opnieuw wanneer hij zacht wordt; warm vet geeft meer krimp en een minder brosse korst.

Vochtige vulling te vroeg toevoegen

Volg de volgorde van voorbakken, afkoelen en vullen. Zo krijgt de bodem voldoende stevigheid voordat vanille-extract of een andere vochtige vulling erop komt.

Bakken leren