Sachertorte

Name: Sachertorte
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 100 min
Yield: 12 punten
Ingredients: 140 g pure chocolade 55%; 140 g zachte ongezouten roomboter; 110 g poedersuiker; 6 stuks eidooiers; 6 stuks eiwitten; 110 g kristalsuiker; 140 g patentbloem; 1 snuf zout; 200 g abrikozenjam; 200 g pure chocolade 70%, voor de glazuur; 150 ml slagroom, voor de glazuur; 20 g FunCakes glucosestroop

Weense chocoladetaart met een dichte biscuit, een laag abrikozenjam en een strakke chocoladeglazuur. Intens van smaak, dus dunne punten zijn precies genoeg bij de koffie, zonder extra opsmuk. De jam zit tussen de lagen en aan de buitenkant; de glazuur moet glad zijn voordat je snijdt. Een uur wachten tot hij zet.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Moeilijk
12 punten

Notenvrij

45 min voorbereiding, 55 min bereiding, 20 min bestrijk en werk af

Boven- en onderwarmte 170°C

Hetelucht ca. 155°C

Voedingsscore 2,1/10 Energie 472 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 45 min
Bakken/bereiden: 55 min
Totaal: 1 u 40 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 12 punten · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 12 punten

12 punten

1 portie = 1 van 12 punten

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

pure chocolade 55% 140 g
zachte ongezouten roomboter 140 g
poedersuiker 110 g
eidooiers 6 stuks
eiwitten 6 stuks
kristalsuiker 110 g
patentbloem 140 g
zout 1 snuf
abrikozenjam 200 g
pure chocolade 70%, voor de glazuur 200 g
slagroom, voor de glazuur 150 ml
FunCakes glucosestroop 20 g

Benodigdheden

Springvorm 23 cm
Mixer
Steelpan
Oven

Kenmerken

Voor je begint
01
Stap 1: Bereid oven en vorm voor

voorverwarmen tot 170°C
Nu nodig
- 140 g pure chocolade 55%
Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed de bodem van de springvorm. Smelt chocolade au bain-marie, dus in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water en laat 3 minuten afkoelen.
Bereiding
02
Stap 2: Klop de basis voor Sachertorte

6 minuten
Nu nodig
- 140 g zachte ongezouten roomboter
- 110 g poedersuiker
- 6 stuks eidooiers
Klop zachte ongezouten roomboter en poedersuiker 4 minuten luchtig. Voeg de dooiers één voor één toe, daarna de chocolade.
03
Stap 3: Klop het eiwitschuim

8 minuten
Nu nodig
- 6 stuks eiwitten
- 110 g kristalsuiker
- 140 g patentbloem
- 1 snuf zout
Klop eiwitten, zout en kristalsuiker tot stevige pieken. Vouw het eiwitschuim door het beslag: schep met een spatel van onder naar boven, zodat je zo weinig mogelijk lucht verliest. Spatel patentbloem erdoor tot nét gemengd. Stort in de vorm.
Stap 4: Bak tot goed gaar

55 minuten op 170°C

Bak 50 tot 55 minuten tot een prikker schoon uitkomt. Koel 10 minuten in de vorm, keer om op een rooster. Snijd horizontaal in 2 plakken.
05
Stap 5: Werk Sachertorte af

20 minuten koelen
Nu nodig
- 200 g abrikozenjam
Warm de abrikozenjam tot smeerbaar. Bestrijk de onderste plak, leg de bovenste erop en bestrijk de buitenkant dun. Zet 20 minuten in de koelkast.
06
Stap 6: Maak het glazuur

1 uur zetten
Nu nodig
- 200 g pure chocolade 70%, voor de glazuur
- 150 ml slagroom, voor de glazuur
- 20 g FunCakes glucosestroop
Breng slagroom en glucose aan de kook, giet over chocolade en roer tot glazuur. Giet over de taart en strijk de zijkanten glad. Laat 1 uur zetten.

01
Stap 1: Bereid oven en vorm voor

voorverwarmen tot 170°C
Nu nodig
- 140 g pure chocolade 55%
Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed de bodem van de springvorm. Smelt chocolade au bain-marie, dus in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water en laat 3 minuten afkoelen.
02
Stap 2: Klop de basis voor Sachertorte

6 minuten
Nu nodig
- 140 g zachte ongezouten roomboter
- 110 g poedersuiker
- 6 stuks eidooiers
Klop zachte ongezouten roomboter en poedersuiker 4 minuten luchtig. Voeg de dooiers één voor één toe, daarna de chocolade.
03
Stap 3: Klop het eiwitschuim

8 minuten
Nu nodig
- 6 stuks eiwitten
- 110 g kristalsuiker
- 140 g patentbloem
- 1 snuf zout
Klop eiwitten, zout en kristalsuiker tot stevige pieken. Vouw het eiwitschuim door het beslag: schep met een spatel van onder naar boven, zodat je zo weinig mogelijk lucht verliest. Spatel patentbloem erdoor tot nét gemengd. Stort in de vorm.

Stap 4: Bak tot goed gaar

55 minuten op 170°C

Bak 50 tot 55 minuten tot een prikker schoon uitkomt. Koel 10 minuten in de vorm, keer om op een rooster. Snijd horizontaal in 2 plakken.
05
Stap 5: Werk Sachertorte af

20 minuten koelen
Nu nodig
- 200 g abrikozenjam
Warm de abrikozenjam tot smeerbaar. Bestrijk de onderste plak, leg de bovenste erop en bestrijk de buitenkant dun. Zet 20 minuten in de koelkast.
06
Stap 6: Maak het glazuur

1 uur zetten
Nu nodig
- 200 g pure chocolade 70%, voor de glazuur
- 150 ml slagroom, voor de glazuur
- 20 g FunCakes glucosestroop
Breng slagroom en glucose aan de kook, giet over chocolade en roer tot glazuur. Giet over de taart en strijk de zijkanten glad. Laat 1 uur zetten.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De bodem en rand zijn goudbruin en stevig en de vulling heeft haar beschreven eindstructuur bereikt. Laat de taart zo lang afkoelen als in het recept staat voordat je snijdt, omdat veel vullingen tijdens het koelen verder binden.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast: 3 dagen

Afgedekt in de koelkast bewaren. Laat voor serveren alleen kort op temperatuur komen als dat de textuur ten goede komt.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 12 punten

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

2,1/10 Laag

Energie: 472 kcal
Eiwit: 6,5 g
Koolhydraten: 51,9 g
Suikers: 40,2 g
Vrije suikers: 38,4 g
Vet: 25,9 g
Verzadigd vet: 15,7 g
Vezels: 2,7 g
Zout: 0,13 g

Wat betekent 2,1/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 2.1/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

De bodem krijgt structuur van patentbloem en zachte ongezouten roomboter; koel werken beperkt krimp en houdt de korst bros. De vulling moet voldoende binden of indikken zodat het vocht de bodem niet slap maakt.

JouwBaksel

Tips

Weeg pure chocolade 55% nauwkeurig af. Bij een rijke smaakmaker verandert extra hoeveelheid ook de verhouding tussen suiker, vet en droge ingrediënten.
Werk op het beschreven eindpunt in plaats van alleen op de klok; kleur, stevigheid en textuur zijn de beste controle.
Controleer het eindpunt visueel: de bodem en rand zijn goudbruin en stevig en de vulling heeft haar beschreven eindstructuur bereikt.