-
Deeg
Stap 1: Maak zoet deeg
35 minuten
Nu nodig- 200 g patentbloem
- 70 g poedersuiker
- 0.25 tl zout
- 120 g ongezouten roomboter, koud
- 1 stuk eidooier
- 1 el koud water
Meng 200 g patentbloem, 70 g poedersuiker, 0,25 tl zout, 120 g ongezouten roomboter, koud, 1 eidooier en 1 el koud water snel tot een samenhangend deeg. Werk met koele handen en kneed niet door zodra het deeg samenkomt; druk het plat, verpak het en koel het volgens de rusttijd zodat de boter weer stevig wordt.
-
Stap 2: Bak de bodem
15 minuten + 8 minuten op 180°C
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit, bekleed een taartvorm van 24 cm en prik de bodem in. Koel 10 minuten, dek af met bakpapier en bakbonen en bak blind. Verwijder de vulling en bak nog 8 minuten goudbruin.
-
Stap 3: Maak de ganache
5 minuten
Nu nodig- 220 g pure chocolade, fijngehakt
- 200 ml slagroom
- 100 g dikke karamelsaus
- 0.2 tl fijn zeezout
Verwarm 200 ml slagroom tot net onder het kookpunt en giet over 220 g pure chocolade, fijngehakt. Laat 2 minuten staan en roer vanuit het midden rustig glad en glanzend. Roer daarna 100 g dikke karamelsaus en 0,2 tl fijn zeezout erdoor. Laat de ganache afkoelen tot hij de dikte heeft die voor de volgende stap nodig is.
-
Stap 4: Laat Chocolade-karameltaart opstijven
3 uur
Vul de volledig afgekoelde bodem of vorm met de voorbereide vulling, strijk rustig glad en tik de vorm een paar keer zacht op het werkblad om grote luchtbellen te laten ontsnappen. Koel 3 uur voordat je aansnijdt.
Kindvriendelijk
Chocolade-karameltaart
Krokante zoete deegbodem met pure chocoladeganache en zachte karamel. Het beslag wordt luchtig opgebouwd en daarna alleen kort gemengd, zodat het baksel mals blijft en toch stevig genoeg is om mooi te snijden.
Gepubliceerd
55 min voorbereiding, 23 min bereiding, 3 u laat opstijven
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 10 punten
- Energie
- 403 kcal
- Eiwit
- 4,5 g
- Koolhydraten
- 38,6 g
- Suikers
- 22,6 g
- Vet
- 25,1 g
- Verzadigd vet
- 15,8 g
- Vezels
- 2,4 g
- Zout
- 0,30 g
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De bodem en rand zijn goudbruin en stevig en de vulling heeft haar beschreven eindstructuur bereikt. Laat de taart zo lang afkoelen als in het recept staat voordat je snijdt, omdat veel vullingen tijdens het koelen verder binden.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 4 dagen
- Vriezer
- tot 30 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren. Laat het baksel voor serveren kort op temperatuur komen als de textuur daar beter van wordt.
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 10 punten
- Energie
- 403 kcal
- Eiwit
- 4,5 g
- Koolhydraten
- 38,6 g
- Suikers
- 22,6 g
- Vrije suikers
- 21,6 g
- Vet
- 25,1 g
- Verzadigd vet
- 15,8 g
- Vezels
- 2,4 g
- Zout
- 0,30 g
Wat betekent 3,0/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 3/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Door het deeg koel te verwerken blijft de vorm beter intact. Bak de bodem voldoende stevig voordat je met de vulling verdergaat.
JouwBaksel
Tips
-
Hak de chocolade fijn en laat de hete room eerst twee minuten staan. Zo smelt alles gelijkmatig zonder dat de ganache schift.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Bodem warm verwerken
Koel de bodem van Chocolade-karameltaart opnieuw wanneer hij zacht wordt; warm vet geeft meer krimp en een minder brosse korst.
Vochtige vulling te vroeg toevoegen
Volg de volgorde van voorbakken, afkoelen en vullen. Zo krijgt de bodem voldoende stevigheid voordat pure chocolade, fijngehakt of een andere vochtige vulling erop komt.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Een zachte taartbodem krijgt meestal te veel vocht of te weinig directe hitte om krokant te worden.
Zo los je het op
Smelt chocolade langzaam, houd gereedschap droog en stop met verwarmen terwijl er nog enkele kleine stukjes zichtbaar zijn.
Bekijk de techniek
Tempereren stuurt de kristalstructuur van cacaoboter zodat chocolade glanzend stolt en stevig breekt.
Bekijk de techniek
Cacaopoeder levert vooral cacaobestanddelen; chocolade brengt daarnaast cacaoboter en meestal suiker mee.
VergelijkAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Taarten
Salted caramel ganachetaart- VoorbereidenPrep
- 50 min
- Bakken/bereidenBak
- 35 min
- Rust/koel/rijsRust
- 7 min
- TotaalTotaal
- 1 u 32 min
Taarten
Stroopwafeltaart- VoorbereidenPrep
- 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 28 min
- Rust/koel/rijsRust
- 35 min
- TotaalTotaal
- 1 u 48 min
Taarten
Chocolade-slagroomtaart- VoorbereidenPrep
- 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 28 min
- Rust/koel/rijsRust
- 35 min
- TotaalTotaal
- 1 u 48 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!