-
Voor de biscuit
Stap 1: Bak de jocondebiscuit
10 tot 12 minuten op 200°C
Nu nodig- 120 g amandelmeel
- 120 g poedersuiker
- 3 stuks eieren
- 3 stuks eiwitten
- 30 g kristalsuiker
- 35 g patentbloem
- 30 g ongezouten roomboter, gesmolten
Verwarm de oven voor op 200°C. Klop amandelmeel, poedersuiker en hele eieren luchtig. Klop eiwitten met kristalsuiker tot zachte pieken en vouw het schuim erdoor: schep met een spatel van onder naar boven, zodat je zo weinig mogelijk lucht verliest. Spatel bloem en boter erdoor en bak als dunne plaat.
-
Stap 2: Maak koffievocht en crème
6 minuten
Nu nodig- 120 ml sterke koffie, afgekoeld
- 35 g kristalsuiker
- 180 g ongezouten roomboter, zacht
- 90 g poedersuiker
- 2 tl instant-espressopoeder
Los suiker op in de koffie en laat koud worden. Klop boter en poedersuiker luchtig en meng espressopoeder erdoor tot een gladde koffiecrème.
-
Voor de ganache
Stap 3: Maak ganache
5 minuten
Nu nodig- 180 g pure chocolade
- 160 ml slagroom
- 20 g ongezouten roomboter
Verwarm slagroom en giet over fijngehakte chocolade. Roer glad en meng boter erdoor. Laat afkoelen tot smeerbaar.
-
Stap 4: Bouw dunne lagen
20 minuten
Snijd de biscuit in drie gelijke platen. Bestrijk met koffievocht en bouw lagen biscuit, koffiecrème en ganache. Houd de lagen dun en gelijkmatig.
-
Stap 5: Koel en snijd strak
minimaal 3 uur koelen
Koel minimaal 3 uur tot stevig en snijd met een warm, schoon mes in 12 rechthoeken.
Chocolade-opérataart
Een gelaagde Franse opérataart met amandelbiscuit, koffiecrème en donkere chocoladeganache. Dunne lagen geven intensiteit zonder een log stuk gebak te worden.
Gepubliceerd
1 u 15 min voorbereiding, 18 min bereiding, 3 u koel en snijd strak
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De bodem en rand zijn goudbruin en stevig en de vulling heeft haar beschreven eindstructuur bereikt. Laat de taart zo lang afkoelen als in het recept staat voordat je snijdt, omdat veel vullingen tijdens het koelen verder binden.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 3 dagen
- Vriezer
- tot 21 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren.
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 12 stukken
Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.
- Energie
- 450 kcal
- Eiwit
- 6,7 g
- Koolhydraten
- 32,9 g
- Suikers
- 30,1 g
- Vrije suikers
- 28,9 g
- Vet
- 31,9 g
- Verzadigd vet
- 17,1 g
- Vezels
- 2,3 g
- Zout
- 0,11 g
Wat betekent 2,5/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 2.5/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
De bodem krijgt structuur van amandelmeel en ongezouten roomboter; koel werken beperkt krimp en houdt de korst bros. De vulling moet voldoende binden of indikken zodat het vocht de bodem niet slap maakt.
JouwBaksel
Tips
-
Koel de taart tussen de lagen door zodat crème en ganache strak blijven en je nette stukken kunt snijden.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Bodem warm verwerken
Koel de bodem van Chocolade-opérataart opnieuw wanneer hij zacht wordt; warm vet geeft meer krimp en een minder brosse korst.
Vochtige vulling te vroeg toevoegen
Volg de volgorde van voorbakken, afkoelen en vullen. Zo krijgt de bodem voldoende stevigheid voordat pure chocolade of een andere vochtige vulling erop komt.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Smelt chocolade langzaam, houd gereedschap droog en stop met verwarmen terwijl er nog enkele kleine stukjes zichtbaar zijn.
Bekijk de techniek
Tempereren stuurt de kristalstructuur van cacaoboter zodat chocolade glanzend stolt en stevig breekt.
Bekijk de techniek
Cacaopoeder levert vooral cacaobestanddelen; chocolade brengt daarnaast cacaoboter en meestal suiker mee.
VergelijkAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
- VoorbereidenPrep
- 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 32 min
- Rust/koel/rijsRust
- 5 min
- TotaalTotaal
- 1 u 22 min
Klein gebak
Chocolade-financiers- VoorbereidenPrep
- 25 min
- Bakken/bereidenBak
- 15 min
- Rust/koel/rijsRust
- 30 min
- TotaalTotaal
- 1 u 10 min
Bladerdeeg
Chocolade-millefeuille- VoorbereidenPrep
- 55 min
- Bakken/bereidenBak
- 35 min
- TotaalTotaal
- 1 u 30 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!