Franse pain suisse met chocolade

Name: Franse pain suisse met chocolade
Prep time: 145 min
Cook time: 20 min
Total time: 285 min
Yield: 8 pain suisse
Ingredients: 350 g patentbloem; 120 ml lauwwarme melk; 7 g instant gist; 45 g kristalsuiker; 6 g zout; 2 stuks eieren; 90 g ongezouten roomboter, zacht; 250 g banketbakkersroom, koud en stevig; 100 g pure chocolade, fijngehakt; 1 stuk ei, losgeklopt

Luchtige Franse briochepakketjes gevuld met banketbakkersroom en pure chocolade. Het deeg is boterig maar niet zwaar, en de dunne laag room blijft tijdens het bakken romig zonder eruit te lopen.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Moeilijk
8 pain suisse

Notenvrij

2 u 25 min voorbereiding, 20 min bereiding, 1 u 30 min laat rijzen, 30 min laat narijzen

Boven- en onderwarmte 190°C

Hetelucht ca. 175°C

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 2 u 25 min
Bakken/bereiden: 20 min
Rust/koel/rijs: 2 u
Totaal: 4 u 45 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 8 pain suisse · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 8 pain suisse

8 pain suisse

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

patentbloem 350 g
lauwwarme melk 120 ml
instant gist 7 g
kristalsuiker 45 g
zout 6 g
eieren 2 stuks
ongezouten roomboter, zacht 90 g

Vulling

banketbakkersroom, koud en stevig 250 g
pure chocolade, fijngehakt 100 g

Afwerking

ei, losgeklopt 1 stuk

Benodigdheden

Mengkom
Deeghaak of handen
Deegroller
Bakplaat
Bakpapier
Kwastje
Oven

Kenmerken

01
Stap 1: Kneed briochedeeg

14 minuten
Nu nodig
- 350 g patentbloem
- 120 ml lauwwarme melk
- 7 g instant gist
- 45 g kristalsuiker
- 6 g zout
- 2 stuks eieren
- 90 g ongezouten roomboter, zacht
Gebruik 350 g patentbloem, 120 ml lauwwarme melk, 7 g instant gist, 45 g kristalsuiker, 2 eieren en 90 g ongezouten roomboter, zacht. Meng bloem, melk, gist, suiker, zout en eieren en kneed 6 minuten. Voeg boter in kleine stukjes toe en kneed verder tot glad en elastisch.
Voor je begint
Stap 2: Laat het deeg voor Franse pain suisse met chocolade rijzen

90 minuten

Dek af en laat 60 minuten rijzen. Koel daarna 30 minuten zodat het deeg makkelijker uitrolt.
03
Vulling
Stap 3: Rol en vul

5 minuten
Nu nodig
- 250 g banketbakkersroom, koud en stevig
- 100 g pure chocolade, fijngehakt
Gebruik 250 g banketbakkersroom, koud en stevig en 100 g pure chocolade, fijngehakt. Rol uit tot een rechthoek. Bestrijk de helft dun met banketbakkersroom en strooi chocolade erover.
Stap 4: Vouw en snijd

5 minuten

Vouw de lege helft over de vulling, druk zacht aan en snijd in 8 rechthoeken.
Stap 5: Laat narijzen

30 minuten

Leg op bakpapier en laat 30 minuten narijzen.
Bereiding
06
Afwerking
Stap 6: Bestrijk en bak

16 tot 20 minuten op 190°C
Nu nodig
- 1 stuk ei, losgeklopt
Verwarm de oven voor op 190°C. Bestrijk met ei en bak op 190°C tot diep goudbruin en gaar.

01
Stap 1: Kneed briochedeeg

14 minuten
Nu nodig
- 350 g patentbloem
- 120 ml lauwwarme melk
- 7 g instant gist
- 45 g kristalsuiker
- 6 g zout
- 2 stuks eieren
- 90 g ongezouten roomboter, zacht
Gebruik 350 g patentbloem, 120 ml lauwwarme melk, 7 g instant gist, 45 g kristalsuiker, 2 eieren en 90 g ongezouten roomboter, zacht. Meng bloem, melk, gist, suiker, zout en eieren en kneed 6 minuten. Voeg boter in kleine stukjes toe en kneed verder tot glad en elastisch.
Stap 2: Laat het deeg voor Franse pain suisse met chocolade rijzen

90 minuten

Dek af en laat 60 minuten rijzen. Koel daarna 30 minuten zodat het deeg makkelijker uitrolt.

03
Vulling
Stap 3: Rol en vul

5 minuten
Nu nodig
- 250 g banketbakkersroom, koud en stevig
- 100 g pure chocolade, fijngehakt
Gebruik 250 g banketbakkersroom, koud en stevig en 100 g pure chocolade, fijngehakt. Rol uit tot een rechthoek. Bestrijk de helft dun met banketbakkersroom en strooi chocolade erover.
Stap 4: Vouw en snijd

5 minuten

Vouw de lege helft over de vulling, druk zacht aan en snijd in 8 rechthoeken.
Stap 5: Laat narijzen

30 minuten

Leg op bakpapier en laat 30 minuten narijzen.
06
Afwerking
Stap 6: Bestrijk en bak

16 tot 20 minuten op 190°C
Nu nodig
- 1 stuk ei, losgeklopt
Verwarm de oven voor op 190°C. Bestrijk met ei en bak op 190°C tot diep goudbruin en gaar.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig. Laat kort afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.

Na het bakken

Bewaren na het bakken

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast: 2 dagen
Vriezer: tot 30 dagen

Door de banketbakkersroom gekoeld bewaren. Voor serveren kort opwarmen voor een zachtere brioche.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

De structuur ontstaat tijdens het kneden en rijzen. Laat het deeg daarom verder gaan op volume en veerkracht, niet alleen op minuten.

JouwBaksel

Tips

Laat gistdeeg verder gaan op volume en luchtigheid; de genoemde rijstijd is een richtlijn.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Alleen op de rijstijd afgaan

Temperatuur verandert de rijs van Franse pain suisse met chocolade. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.

Deeg droog maken met extra bloem

Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt Franse pain suisse met chocolade compacter.

Bakken leren