Vegan chocolade-bananenmuffins

Name: Vegan chocolade-bananenmuffins
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 42 min
Yield: 12 muffins
Ingredients: 250 g zeer rijpe banaan, zonder schil; 120 g lichtbruine basterdsuiker; 80 ml zonnebloemolie; 120 ml ongezoete sojadrink, op kamertemperatuur; 10 ml appelciderazijn; 5 ml vanille-extract; 220 g patentbloem; 35 g ongezoet cacaopoeder; 10 g bakpoeder; 2 g baksoda; 2 g fijn zout; 100 g pure chocolade zonder melkbestanddelen, grof gehakt

Smeuïge vegan chocolademuffins waarin zeer rijpe banaan vocht en binding geeft zonder ei of zuivel. Cacao en pure chocolade houden de smaak duidelijk chocoladeachtig, terwijl een kleine hoeveelheid appelciderazijn de werking van de baksoda voorspelbaarder maakt.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Makkelijk
12 muffins

Veganistisch Notenvrij

15 min voorbereiding, 22 min bereiding, 5 min kort afkoelen in de vorm

Boven- en onderwarmte 190°C

Hetelucht ca. 175°C

Voedingsscore 5,1/10 Energie 238 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 15 min
Bakken/bereiden: 22 min
Rust/koel/rijs: 5 min
Totaal: 42 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 12 muffins · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 12 muffins

12 muffins

1 portie = 1 van 12 muffins

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

zeer rijpe banaan, zonder schil 250 g
lichtbruine basterdsuiker 120 g
zonnebloemolie 80 ml
ongezoete sojadrink, op kamertemperatuur 120 ml
appelciderazijn 10 ml
vanille-extract 5 ml
patentbloem 220 g
ongezoet cacaopoeder 35 g
bakpoeder 10 g
baksoda 2 g
fijn zout 2 g
pure chocolade zonder melkbestanddelen, grof gehakt 100 g

Benodigdheden

Muffinvorm voor 12 muffins
12 papieren vormpjes
Twee mengkommen
Garde
Spatel
Rooster
Oven

Kenmerken

Voor je begint
Stap 1: Bereid oven en vorm voor

voorverwarmen tot 190°C

Verwarm de oven voor op 190°C boven- en onderwarmte en zet 12 papieren vormpjes in een muffinvorm.
02
Stap 2: Prak de banaan

2 minuten
Nu nodig
- 250 g zeer rijpe banaan, zonder schil
Prak de zeer rijpe banaan tot een vrijwel gladde puree. Een paar kleine stukjes zijn geen probleem, maar grote stukken kunnen plaatselijk natte plekken geven.
Bereiding
03
Stap 3: Maak de natte basis

2 minuten
Nu nodig
- 250 g zeer rijpe banaan, zonder schil
- 120 g lichtbruine basterdsuiker
- 80 ml zonnebloemolie
- 120 ml ongezoete sojadrink, op kamertemperatuur
- 5 ml vanille-extract
Meng banaan, lichtbruine basterdsuiker, zonnebloemolie, ongezoete sojadrink en vanille kort met een garde tot olie en vocht redelijk gelijkmatig verdeeld zijn.
04
Stap 4: Voeg de appelciderazijn toe

30 seconden
Nu nodig
- 10 ml appelciderazijn
Roer de appelciderazijn door de natte basis en werk vanaf nu redelijk vlot.
05
Stap 5: Meng de droge ingrediënten

1 minuut
Nu nodig
- 220 g patentbloem
- 35 g ongezoet cacaopoeder
- 10 g bakpoeder
- 2 g baksoda
- 2 g fijn zout
Meng patentbloem, cacaopoeder, bakpoeder, baksoda en zout zorgvuldig, zodat vooral de baksoda gelijkmatig verdeeld is.
Stap 6: Maak het muffinbeslag

1 minuut

Giet de natte basis bij de droge ingrediënten en spatel rustig van onder naar boven. Stop zodra nog enkele kleine droge streepjes zichtbaar zijn.
07
Stap 7: Voeg de chocolade toe

1 minuut
Nu nodig
- 100 g pure chocolade zonder melkbestanddelen, grof gehakt
Voeg de grof gehakte pure chocolade toe en spatel slechts enkele keren verder. Stop zodra alles net verdeeld is.
Stap 8: Vul de vormpjes

3 minuten

Verdeel het beslag direct over 12 vormpjes en zet de muffinvorm meteen in de voorverwarmde oven.
Stap 9: Bak de muffins

20 tot 23 minuten op 190°C

Bak ongeveer 20 tot 23 minuten. De bovenkant moet droog en veerkrachtig zijn. Een prikker uit een plek zonder chocolade mag vochtige kruimels maar geen vloeibaar beslag meenemen.
Stap 10: Laat kort afkoelen

5 minuten

Laat 5 minuten in de muffinvorm staan en zet de muffins daarna op een rooster om verder af te koelen.

Stap 1: Bereid oven en vorm voor

voorverwarmen tot 190°C

Verwarm de oven voor op 190°C boven- en onderwarmte en zet 12 papieren vormpjes in een muffinvorm.
02
Stap 2: Prak de banaan

2 minuten
Nu nodig
- 250 g zeer rijpe banaan, zonder schil
Prak de zeer rijpe banaan tot een vrijwel gladde puree. Een paar kleine stukjes zijn geen probleem, maar grote stukken kunnen plaatselijk natte plekken geven.
03
Stap 3: Maak de natte basis

2 minuten
Nu nodig
- 250 g zeer rijpe banaan, zonder schil
- 120 g lichtbruine basterdsuiker
- 80 ml zonnebloemolie
- 120 ml ongezoete sojadrink, op kamertemperatuur
- 5 ml vanille-extract
Meng banaan, lichtbruine basterdsuiker, zonnebloemolie, ongezoete sojadrink en vanille kort met een garde tot olie en vocht redelijk gelijkmatig verdeeld zijn.
04
Stap 4: Voeg de appelciderazijn toe

30 seconden
Nu nodig
- 10 ml appelciderazijn
Roer de appelciderazijn door de natte basis en werk vanaf nu redelijk vlot.
05
Stap 5: Meng de droge ingrediënten

1 minuut
Nu nodig
- 220 g patentbloem
- 35 g ongezoet cacaopoeder
- 10 g bakpoeder
- 2 g baksoda
- 2 g fijn zout
Meng patentbloem, cacaopoeder, bakpoeder, baksoda en zout zorgvuldig, zodat vooral de baksoda gelijkmatig verdeeld is.

Stap 6: Maak het muffinbeslag

1 minuut

Giet de natte basis bij de droge ingrediënten en spatel rustig van onder naar boven. Stop zodra nog enkele kleine droge streepjes zichtbaar zijn.
07
Stap 7: Voeg de chocolade toe

1 minuut
Nu nodig
- 100 g pure chocolade zonder melkbestanddelen, grof gehakt
Voeg de grof gehakte pure chocolade toe en spatel slechts enkele keren verder. Stop zodra alles net verdeeld is.
Stap 8: Vul de vormpjes

3 minuten

Verdeel het beslag direct over 12 vormpjes en zet de muffinvorm meteen in de voorverwarmde oven.
Stap 9: Bak de muffins

20 tot 23 minuten op 190°C

Bak ongeveer 20 tot 23 minuten. De bovenkant moet droog en veerkrachtig zijn. Een prikker uit een plek zonder chocolade mag vochtige kruimels maar geen vloeibaar beslag meenemen.
Stap 10: Laat kort afkoelen

5 minuten

Laat 5 minuten in de muffinvorm staan en zet de muffins daarna op een rooster om verder af te koelen.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De bovenkant is droog en veerkrachtig en een prikker uit een plek zonder groot chocoladestuk neemt geen vloeibaar beslag mee. Een vochtige kruim is normaal door de banaan.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur: 3 dagen
Vriezer: tot 60 dagen

Luchtdicht op kamertemperatuur bewaren. Invriezen kan zodra de muffins volledig zijn afgekoeld.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 12 muffins

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

5,1/10 Redelijk

Energie: 238 kcal
Eiwit: 3,6 g
Koolhydraten: 31,9 g
Suikers: 17,0 g
Vrije suikers: 13,5 g
Vet: 10,0 g
Verzadigd vet: 2,8 g
Vezels: 2,8 g
Zout: 0,61 g

Wat betekent 5,1/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 5.1/10 (redelijk) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel zout; hoger door een gunstige vezeldichtheid.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Rijpe banaan geeft binding en vocht waar normaal een deel van de functie van ei zou zitten. Olie houdt de kruim zacht en een kleine hoeveelheid azijn maakt de werking van de baksoda minder afhankelijk van banaan en cacao.

JouwBaksel

Tips

Weeg 250 g banaan zonder schil; het formaat van losse bananen varieert te veel wanneer ze ook als binder dienen.
Meng baksoda zorgvuldig door de droge ingrediënten en voeg appelciderazijn toe voor een betrouwbare zure component.
Spatel kort en bak direct nadat nat en droog zijn samengevoegd.