JouwBaksel
Vegan chocolademousse met aquafaba Kindvriendelijk

Vegan chocolademousse met aquafaba

Luchtige vegan chocolademousse op basis van aquafaba en pure chocolade, zonder room, ei of gelatine. De opgeklopte kikkererwtenvloeistof geeft verrassend veel volume en een lichte structuur zodra de mousse goed is gekoeld.

Gepubliceerd

  • Gemiddeld
  • 6 glaasjes
Veganistisch Notenvrij

25 min voorbereiding, 5 min bereiding, 3 u koel de mousse

Bereiding 3 uur
Apparaat Steelpan
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
25 min
Bakken/bereiden
5 min
Rust/koel/rijs
3 u
Totaal
3 u 30 min

  1. Stap 1: Smelt de chocolade

    8 minuten

    Nu nodig
    • 180 g pure chocolade, vegan, fijn gehakt

    Smelt de pure chocolade rustig au bain-marie, dus in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water of in korte magnetronintervallen. Roer glad en laat afkoelen tot lauwwarm; te warme chocolade laat de luchtige aquafaba instorten.

  2. Stap 2: Klop de aquafaba

    7 tot 10 minuten

    Nu nodig
    • 160 ml aquafaba, goed koud
    • 1 tl citroensap
    • 35 g fijne kristalsuiker

    Klop de koude aquafaba met citroensap tot zachte pieken. Voeg de suiker in drie delen toe en klop door tot stevige, glanzende pieken ontstaan.

  3. Stap 3: Maak de chocoladebasis

    1 minuut

    Nu nodig
    • 1 tl vanille-extract
    • 1 snuf zout

    Roer vanille en zout door de lauwwarme chocolade. Spatel daarna eerst een flinke lepel opgeklopte aquafaba door de chocolade om het mengsel lichter te maken.

  4. Stap 4: Vouw luchtig

    2 minuten

    Spatel de rest van de aquafaba in twee of drie delen voorzichtig door de chocolade. Stop zodra er geen grote witte strepen meer zichtbaar zijn.

  5. Stap 5: Koel de mousse

    3 uur

    Verdeel over 6 glaasjes en koel minimaal 3 uur. De mousse wordt tijdens het koelen steviger maar blijft luchtig.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De crème heeft de beschreven dikte bereikt en blijft glad zonder korrels. Laat hem daarna volledig afkoelen of opstijven voordat je de uiteindelijke stevigheid beoordeelt.

Na het bakken

Bewaren na het bakken

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast
2 dagen

Afgedekt in de koelkast bewaren en koud serveren.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Temperatuur en verhouding zijn hier belangrijker dan lang mengen. Meng tot alles glad is en laat daarna gecontroleerd afkoelen of opstijven.

JouwBaksel

Tips

  1. Laat de gesmolten chocolade afkoelen tot lauwwarm voordat je hem bij aquafaba vouwt; warme chocolade laat de lucht sneller verdwijnen.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Niet de aangegeven volgorde volgen

De volgorde in Vegan chocolademousse met aquafaba is gekozen om de massa stabiel te houden. Voeg pure chocolade, vegan, fijn gehakt daarom niet veel eerder of later toe dan beschreven.

Alleen op de tijd afgaan

Kijk ook naar het beschreven uiterlijk en de textuur; de exacte tijd kan in de praktijk verschillen.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Desserts

Klassieke chocolademousse
VoorbereidenPrep
25 min
Rust/koel/rijsRust
3 u
TotaalTotaal
3 u 25 min
Gemiddeld Score 3,2/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!