Kennis

Probleem oplossen

Chocolade wordt korrelig door te veel hitte of door een kleine hoeveelheid ongewenst vocht tijdens het smelten.

Probleem oplossen

Ganache schift wanneer de emulsie tussen chocoladevet en room breekt, vaak door temperatuur of verhouding.

Probleem oplossen

Meringue kan vocht lekken wanneer suiker niet goed is opgelost, de structuur instabiel is of het dessert veel vocht bevat.

Probleem oplossen

Karamel kristalliseert wanneer losse suikerkristallen een kettingreactie in de siroop starten.

Probleem oplossen

Karamel wordt bitter wanneer de suiker te donker wordt; aan het einde gaat dat zeer snel.

Probleem oplossen

Klontjes in banketbakkersroom ontstaan door te snelle verhitting, onvoldoende roeren of lokaal gestold ei en zetmeel.

Probleem oplossen

Te dunne banketbakkersroom komt meestal door onvoldoende verhitting, te weinig bindmiddel of een onjuiste verhouding.

Probleem oplossen

Cupcakes lopen over door te veel beslag per vormpje, te veel rijsmiddel of een te hete oven.

Probleem oplossen

Cupcakepapiertjes laten vaak los door condens, een zeer vochtig beslag of luchtdicht verpakken voordat de cakes volledig zijn afgekoeld.

Probleem oplossen

Soezen zakken vooral in wanneer de binnenkant nog te vochtig is of wanneer de oven te vroeg wordt geopend.

Probleem oplossen

Bladerdeeg rijst slecht wanneer het deeg te warm wordt, randen worden dichtgedrukt of de oven onvoldoende heet is.

Probleem oplossen

Een zompige cheesecakebodem ontstaat door vocht uit de vulling, lekkage uit een waterbad of een bodem die onvoldoende is voorgebakken.