Kennis

Techniek leren

Bij de venstertest trek je een klein stukje deeg zo dun uit dat licht erdoor kan zonder dat het meteen scheurt.

Techniek leren

Banketbakkersroom wordt glad en stevig wanneer eimengsel, melk en zetmeel gelijkmatig worden verwarmd en voortdurend geroerd.

Techniek leren

Tempereren verhoogt de temperatuur van eieren geleidelijk zodat ze met hete vloeistof kunnen mengen zonder direct te stollen.

Techniek leren

Lemon curd wordt dik door gecontroleerde verhitting van citroen, suiker en ei, met boter voor een gladde volle structuur.

Techniek leren

Een stabiele botercrème begint met zachte maar niet gesmolten boter en geleidelijk toegevoegde suiker of basiscrème.

Techniek leren

Een crumb coat is een dun eerste laagje crème dat losse kruimels vastzet vóór de nette buitenlaag.

Techniek leren

Een volledig afgekoelde cake en een lang scherp mes geven de meeste controle bij vlakmaken en horizontaal snijden.

Techniek leren

Vul een spuitzak slechts gedeeltelijk en houd de bovenrand schoon voor meer controle en minder geknoei.

Techniek leren

Constante druk, een vaste hoek en rustig stoppen geven strakkere spuitvormen dan snel bewegen.

Techniek leren

Tempereren stuurt de kristalstructuur van cacaoboter zodat chocolade glanzend stolt en stevig breekt.

Techniek leren

Karamel ontstaat wanneer suiker gecontroleerd verhit tot een goud-amberkleurige siroop met diepe smaak.

Techniek leren

Soezendeeg wordt eerst op het vuur gegaard en krijgt daarna precies genoeg ei voor een glad, glanzend en spuitbaar deeg.