Kennis

Probleem oplossen

Beslag schift meestal doordat boter en eieren te veel in temperatuur verschillen of de eieren te snel zijn toegevoegd.

Probleem oplossen

Glazuur loopt eraf wanneer het te dun is of wanneer het op warm gebak wordt aangebracht.

Probleem oplossen

Een gomachtige cake ontstaat vaak door te lang mengen na de bloem, een te natte verhouding of onvoldoende garing.

Probleem oplossen

Puntige muffins ontstaan vaak door een te hete oven, te veel rijsmiddel of vormpjes die te vol zijn.

Probleem oplossen

Cheesecake barst vaak door te veel lucht in de vulling, te hoge hitte of te snelle afkoeling.

Probleem oplossen

Een oven die te hard bakt geeft snel donkere randen of een bruine bovenkant terwijl de binnenkant nog achterloopt.

Probleem oplossen

Cake blijft vooral plakken door onvoldoende voorbereiding van de vorm, beschadigde randen of te vroeg storten.

Probleem oplossen

Droge brownies zijn vaak te lang gebakken of bevatten relatief te veel bloem en te weinig vet of chocolade.

Probleem oplossen

Eiwit klopt slecht op wanneer er vet of eigeel in komt, of wanneer kom en garde niet schoon en droog zijn.

Probleem oplossen

Een zachte taartbodem krijgt meestal te veel vocht of te weinig directe hitte om krokant te worden.

Probleem oplossen

Koekjes lopen vaak te ver uit door te warme boter, te warm deeg, te weinig bloem of een hete bakplaat.

Probleem oplossen

Een ingezakte cake ontstaat vaak doordat de structuur nog niet stevig genoeg was toen de cake afkoelde of warmte verloor.

Probleem oplossen

Een droge cake komt vaak door te lang bakken, te veel bloem of een verhouding met te weinig vet en vocht.

Probleem oplossen

Een rauwe kern met een bruine buitenkant wijst vaak op te hoge hitte, een te kleine vorm of te veel beslag.

Probleem oplossen

Een scheur bovenop ontstaat vaak wanneer de buitenkant al vast is terwijl het midden nog verder rijst.

Probleem oplossen

Een compacte cake mist meestal voldoende lucht of is na toevoeging van bloem te lang gemengd.

Probleem oplossen

Koekjes worden vaak te hard door te lang bakken, te veel bloem of een te dunne vorm.

Probleem oplossen

Koekjes blijven vaak te bol door te veel bloem, erg koud deeg of een vetsoort die minder snel smelt.

Probleem oplossen

Donkere randen ontstaan snel door een hete bakplaat, donkere plaat, te hoge temperatuur of te lange baktijd.

Probleem oplossen

Kruimelig koekjesdeeg komt vaak door te veel bloem, te koud vet of doordat het deeg nog niet genoeg samenhang heeft.

Probleem oplossen

Plakkerig deeg kan komen door warmte, onvoldoende rust of simpelweg bij het bedoelde deegtype horen.

Probleem oplossen

Gistdeeg rijst slecht door inactieve gist, te heet of te koud vocht, te lage omgevingstemperatuur of onvoldoende tijd.

Probleem oplossen

Een compacte broodkruim ontstaat vaak door onvoldoende kneden, te korte rijs of veel extra bloem.

Probleem oplossen

Taartdeeg krimpt vooral door te veel gluten, uitrekken tijdens bekleden of onvoldoende rust en koeling.

Probleem oplossen

Taartdeeg scheurt bij uitrollen wanneer het te koud, te droog of nog onvoldoende ontspannen is.

Probleem oplossen

Botercrème schift meestal doordat ingrediënten te veel in temperatuur verschillen of de emulsie tijdelijk breekt.

Probleem oplossen

Botercrème wordt te zacht door warme boter, een warme omgeving of te veel toegevoegde vloeistof.

Probleem oplossen

Slagroom zakt terug wanneer room of materiaal te warm is, de room te zacht is opgeklopt of lang warm blijft staan.